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y> et ailleurs , prenant tout ee qui leur convient dans îe bazar. 
» Le marchand auquel tel bœuf enlever a un chou ou tout 
» autre légume,l’imputera à très-grand bonheur, ei s’en ré- 
)) jouira avec toute sa famille ». ( Voyage dans l'Inde et au 
y> Bengale , &c. , tome 2 , page 47. ) 
Chez les Brames , les femmes pour se procurer abondance 
de lait et de beurre, invoquent une vache par excellence 
chérie du roi des cieux , type, mère et patronne de toutes 
les vaches . L’espèce enlière jouit des plus grands égards ; on 
lui prodigue tous les témoignages de la reconnoissance, et 
il est un jour dans l’année destiné à en consacrer l’expres¬ 
sion. Pendant cette journée, que l’on pourvoit appeler, la 
fête des bœufs , ces animaux ornés de fleurs, les cornes 
peintes , peuvent aller et venir en toute liberté, et s’emparer 
de ce qui leur convient sans que personne s’y oppose. En tout 
temps, aucun Indien d'une autre tribu ne peut paroître, 
monté sur un bœuf ’, dans les villages habités par les Brames ; 
et quiconque mange de la chair de cel animal, passe à leurs 
yeux pour un être infâme et abominable. Les Grecs de Chy¬ 
pre et de quelques autres contreés ne se nourrissent jamais 
de cette viande ; ils ont pour maxime, que l’animal qui la¬ 
boure la terre, que le serviteur de l’homme et le compagnon 
de ses nobles travaux, ne doit pas servira sa nourriture. Parmi 
nous , il en est tout autrement ; les ménagemens les plus or¬ 
dinaires sont très-souvent refusés à l’animal, dont nous tirons 
des services forcés ; après une vie de misère, le couteau l'at¬ 
tend , et si c’est de notre part le comble de l’ingratitude et 
de l’insensibilité, c’est du moins le terme des souffrances d’un 
animal, dont l’existence nous fut entièrement consacrée. 
Choix du mâle et de la femelle pour la propagation de l’espèce. 
L’on s’est beaucoup occupé et l’on s’occupe encore des haras , dans 
les difïérens étals de l’Europe, et c’est une des brauches les plus im¬ 
portantes de l’économie publique. Mais l’on n’a jamais songea former 
de pareils établissemens pour l’amélioration de l'espèce du bœuf Ce¬ 
pendant l’agriculture, l’abondance et la bonne qualité de nos subsis¬ 
tances dépendent de cette amélioration ; et de si grands avantages, 
que l’on pourroit appeler le luxe de Futilité , me paroissent assez 
grands pour chercher à les obtenir en réunissant des taureaux et de» 
vaches des plus belles races, en formant, en un mot, si je puis m’ex¬ 
primer ainsi, des haras de bêtes à cornes. Ce n’est point ici le lieu de 
développer tout le bien qui résultèrent de ces établissemens qui tour- 
îieroient même au profil de l’espèce du cheval , puisqu’elle se trou- 
veroit rendue à sa vraie destination, c’est-à-dire à la monture, au 
service des routes et des équipages de guerre et de luxe, tandis quê 
le bœuf seroit presque seul chargé des travaux de la campagne. 
