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<et il deviendra bientôt doux et docile. De peur de blesser l’animal en 
le terrassant, il vaut encore mieux Tattaclier fortement à un arbre 
ou à un poteau, et l’y laisser pendant vingt- A ualre heure sans lui donner 
ni boisson ni nourriture, on le mènera ensuise sans obstacle au Irar* 
vail en le flattant. 
.Lorsqu’un bœuf se jette à terre par fureur ou indocilité, plutôt que 
de continuer le travail, on fera bien de lui lier les pieds à l’endroit 
meme où il se couche , de sorte qu’il ne puisse remuer, et de Vf 
laisser quelque temps ; ou bien l’on approche de sa bouche et de ses 
cuisses un peu de paille allumée qui le fera relever bien vite, et on 
le caresse alors de la voix et delà main ; ces deux genres de leçons 
le corrigeront. S’il se montre rétif, on lui frappera les fesses avec 
un bâton tout brûlant ; s’il est ombrageux , on lui montrera succes¬ 
sivement différens objets qui l’étonnent, on le contiendra en lui fai¬ 
sant senlir l’aiguillon, et on l’intimidera insensiblement par une voix 
forte; enfin s’il est d’un naturel nonchalant, s’il se couche par pa¬ 
resse en travaillant, et si la voix et l’aiguillon ne le forcent point à se 
relever ou à avancer , il faut renoncer à le mettre au labourage, et 
l’engraisser pour le vendre. Lorsqu’on délèle un jeune bœuf, on lui 
tire la queue pour le délasser; on le bouchonne et on lui donne à 
manger et à boire. En tout, l’éducation des bœufs exige de la douceur 
et de la patience ; les moyens violens ne doivent être mis en usage 
qu’avec réserve et qu’après s’être assuré de l’inutilité des caresses et 
des autres voies de douceur. Sous ce point de vue, Je travail des 
champs avec les bœufs ne laisserait pas d’avoir quelque influence sur 
le moral des hommes, et l’on peut, aisément vérifier l’observation que 
V ai souvent eu occasion de faire sur la différence de caractère entre 
les conducteurs de bœufs elles conducteurs de chevaux : les premiers, 
quoiqu’aussi grossiers, ont moins de dureté et moins de barbarie, 
ils sont plus paliens, jurent et crient beaucoup moins que les se¬ 
conds. 
Maniéré cC atteler les B œufs , 
Les cultivateurs ne sont pas d’accord sur la meilleure manière d’at¬ 
teler les bœufs , et dès le régne des premiers empereurs romains , l’on 
avoit déjà élevé des discussions à ce sujet. Columelle blâme avec force 
l’usage qui commençoil à s’établir de son temps, de faire tirer les 
bœufs par les cornes ; jusqu’à cette époque on les avoit toujours attelés 
par le cou et les épaules. Je n’examinerai pas si le travail gagne par 
l’une ou l'autre de ces méthodes, mais il est du moins incontestable 
que le bœuf attelé avec un collier conserve plus d’aisance dans ses 
mouvemens et dans son allure, au lieu que si sa tête est retenue et 
rendue immobile par le joug, il n’est pas difficile de s’appercevoir 
combien il souffre de cet état de gêne et de contrainte, qui peut 
aussi s’opposer au développement de l’animal, et l’empêcher d’acqué¬ 
rir toute sa grandeur et toute sa force. D’ailleurs le bœuf paroît tirer 
avec plus d’avantage par le poitrail, et cette méthode est suivie dans 
plusieurs cantons de la France et de l’Angleterre, en Suisse, et dans 
d’autres contrées de l’Europe. Pour accoutumer les bœufs au collier, 
il suffit de leur passer autour du cou, deux ou trois jours avant de les 
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