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Que penser donc du nombre infini de laboureurs qui négligent de 
favoriser celte transpiration par des moyens simples et faciles? que 
penser sur-• lotit de ceux qui sont dans l’usage, dont j'ai déjà parlé, 
de ne jamais enlever, d’entretenir meme cet épais enduit d'ordures 
qui garnit toutes les cuisses du bœuf, et qu’il amasse en se couchant 
dans une litière fangeuse et quelquefois corrompue ? 
Pour peu que l’on y fasse attention , l’on remarquera que les ani¬ 
maux qui, frais, gras et dispos, portent dans lés yeux, dans l’allure 
et liants toutes les habitudes les! indices d’une santé vigoureuse, sont 
ceux qui tous les jours, étrillés et bouchonnés, récompensent, par 
mï travail soutenu, les soins et les peines du diligent agriculteur. 
Il est donc non-seuîemént utile, mais necessaire de panser chaque 
jour le bœuf, de ne souffrir aucune ordure , aucune trace de fiente 
ou d’urine en aucun endroit de son corps; faites-le avec le meme 
soin, la même persévérance que cela se pratique à l’égard des che¬ 
vaux que l’on veut conserver en bon état. A l’égard des uns et des 
autres, l’opération se facilitera par votre attention , d’ailleurs si sa¬ 
lutaire , de leur donner, ainsi que je Fai dit, tous les jours, s’il est 
possible, une litière fraîche, bien sèche et abondante. Au bout de 
très-peu de temps, vous verrez que ces animaux s’en porteront bien 
mieux , et se montreront plus propres à tous les travaux auxquels 
vous les destinez. 
C’est sur-tout lorsque les bœufs reviennent en sueur du travail , 
qu’il est à propos de les étriller et de les bouchonner; les fermiers 
soigneux et instruits ont aussi la louable coutume de leur laver en 
même temps la queue, de même que les pieds, avec de l’eau tiède. 
Celle excellente mélhode dont j’ai dit un mot plus haut, au défaut 
d’eau liede, peut être suppléée, en faisant passer les bœufs revenant 
à l’étable par un gué ou un ruisseau, qui , au moins, enlèvent la plus 
grande partie des petites pierres, des morceaux de bois ou d’autres 
matières qui s attachent ordinairement aux pieds et aux sabots de 
lanimai. 
Nourriture des Bœufs. 
La nourri lure du bœuf à la campagne, généralement parlant , est 
la meilleure et la plus saine, lorsqu’elle est prise dans un bon ter rein ; 
el à cet égard iFavoil. bien raison l’écrivain anglais, qui observoil que 
les animaux sauvages, qui presque lobs et presque toujours jouissent 
d’une sanlé si vigoureuse, ne se nourrissent la plus grande partie de 
l’année , que de végétaux verts, tels que la terre les leur donne. 
Cependant la nature , la force et la continuité des travaux du bœuf \ 
et le besoin qu’il a, en conséquence, d une nourriture plus substan¬ 
tielle et plus restaurante à l’étable, indépendamment de quelques au¬ 
tres raisons, forcent le cultivateur qui veut avoir loujours cet ani¬ 
mal en bon état, de soigner un peu davantage la nourriture. 
Autant que la saison et les autres circonstances variables lui permet¬ 
tent, il envoie, par économie, ses bœufs paître à la campagne; et cette 
nourriture, comme je viens.de le dire, est la meilleure lorsque le sol 
n’a aucun vice ; elle est prise des mains de la nature , et dans les riches 
dépôts que sa libéralité réserve pour l’aliment des animaux. 
