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fèrent ïe saumon sec au foin. Leur chair en contracte un goût si 
huileux , que les morceaux rôtis que l’on mange semblent avoir etc 
arrosés avec de l’huile de haleine, et le lait des vaches prend aussi ce 
mauvais goût d’huile. 
Voyez , pour l’engrais et les maladies des bœufs et des vaches , 
l’article de la Vache. 
J)u commerce des Bœufs et des avantages que Von retire de ces 
animaux après leur mort. 
Le commerce auquel l’espèce du bœuf donne lieu, est un des plus 
considérables de l’économie publique: c’est une des principales ri¬ 
chesses territoriales. La consommation de viande de bœuf qui se fait 
en Europe, est vraiment prodigieuse; l’on en peut juger par celle de 
Paris seul : son apprivisionnement annuel est de 195,271 bêtes, dont 
75,000 boèufs , 1 5 ,ooo vaches et 103,271 veaux , qui donnent un total 
de 72,310,620 livres.de viande. Nous la mangeons apprêtée de plu¬ 
sieurs manières: bouillie, elle, fait la première et la principale pièce 
de nos repas. Les Anglais l’aiment à demi-cuite et presque saignante, 
et les Abyssins la mangent toute crue. C’est chez ce peuple que 
M. Bruce a vu des voyageurs avoir une vache vivante pour pro¬ 
vision de route, couper des lambeaux de sa chair fumante pour se 
rassasier à la manière des tigres , et traîner au loin cette sorte de 
boucherie ambulante, jusqu’à ce que le malheureux animal, épuisé 
par la perte de son sang et les tourmens les plus cruels , presque 
réduit à son seul squelette, 11e puisse plus suivre ses horribles con- 
tlucleurs. La plume tombe des mains en traçant ces traits affreux 
d’inhumanité , et l’effroi qu’ils inspirent, fait regretter d avoir quitté 
un instant l’histoire de la nature. 
E11 Irlande,en Angleterre, eu Hollande, en Suisse et dans le Nord , 
on sale et on fume la chair de bœuf en grande quantité , soit pour 
l’usage de la marine, soit pour l’avantage du commerce. Le bœuf 
salé de Cork en Irlande, passe pour Je meilleur. Les cuirs forment 
une partie importante de la dépouille du gros bétail: il entre chaque 
année dans les tanneries de la France 700,000 peaux de bœufs , 
25 o,ooo de vaches , et 2,000,000 de peaux de veaux; mais cette quantité 
ne suffit pas à nos besoins, et nous tirons des cuirs de l’étranger. La 
Hongrie, la Russie et l’Amérique fournissent un très-grand nombre 
de cuirs, qui servent, comme l’on sait, à une infinité d’usages. La 
graisse du bœuf est aussi une matière utile ; on la mêle avec le suif 
de mouton pour être transformée en chandelles et employée de plu¬ 
sieurs autres manières; le poil donne la bourre qui entre dans l’industrie 
du bourrelier, du tapissier et du maçon , pour la confection des pla¬ 
fonds et du crépis; les cornes se façonnent en peignes, enhoiles qui 
imitent l’ivoire, etc. ; on en fait les fanaux pour la marine; 011 tire 
de l’huile des pieds , aussi bien qu’une espèce de colle-forte des car¬ 
tilages, des nerfs, des rognures de îa peau et des pieds ; : des moules 
de bouton se fabriquent avec les os des épaules; le sang entre dans 
plusieurs compositions chimtques, telle que celle du bleu de Prusse^ 
le raffinement du sucre ; on le mêle dans Faire des granges pour la 
