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Au point de vue de la culture des betteraves, ces sortes 
d’analyses peuvent guider le cultivateur dans le choix et dans 
la production des engrais ; mais, au point de vue commer¬ 
cial, elles ont l’avantage de montrer les conséquences désas¬ 
treuses qui proviennent de l’abus des nitrates. On sait, en 
effet, que le sucre se vend d’après la richesse en cristallisable 
et que, suivant les usages, le raîfineur paie le cristallisable, 
indiqué par l’analyse au saccharimètre, moins 5 fois le poids 
des cendres que le sucre fournit. 
Les résultats de l’analyse du même sucre, au point de vue 
de la vente, sont : 
t 
Eau. 3,46 
Sucre cristallisable.. 81,25 
Cendres. 13 ,38 
. Inconnues. tAl 
100,00 
Calculant, d’après cette analyse, la valeur vénale du sucre, 
la quantité cristallisable à payer serait : 
81,25 — 13,38 X 5 = 14,36 
Ainsi, d’après ces premiers calculs, sur 100 kilogrammes, 
l’acheteur n’a à payer que 14 k s 35. Mais les conséquences de 
la présence du salpêtre dans le sucre ne s’arrêtent pas à ce 
résultat : les marchés des sucres ont lieu sur la base de 88 
degrés d 'extractible, et tous les degrés au-dessous de ce titre 
sont diminués du prix de vente à raison de 1 fr. 50 cent, par 
degré manquant. Le degré du cristallisable extractible de 
notre sucre d’après la règle de 5, est 14°35. Le complément 
sera tiré de l’égalité : 
X + 14,35 «= 88 
d’où : X — 88 - 14,35 — *73,65 
Il résulte que, pour rester dans les conditions du marché, 
il faut retrancher du prix du sucre à payer la somme de 
110 fr. 47 = 73,65 X 1,5. 
