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quelles on a carbonisé le bois, tandis que l’oreille de lièvre, 
qui est de couleur jaune cuir, ou de basane, pousse directe¬ 
ment sur les souches, et particulièrement sur celles de hêtre 
abattues depuis peu d’années. Cette dernière variété qui est 
très-abondante dans certaines forets, où elle est recherchée, 
n’a encore été observée qu’une seule fois dans celle de 
Mormal, sans doute parce qu’on exploite les arbres avec 
leurs racines. 
Il se pourrait aussi que sa couleur et son apparence de 
feuille morte qui la dissimulent aux regards y soient pour 
quelque chose. 
Il n’est peut-être pas inutile de rappeler que toutes les 
espèces, même les plus vénéneuses, peuvent être mangées 
impunément, moyennant certaines précautions fort simples. 
Le procédé consiste à jeter l’eau dans laquelle on lésa fait 
bouillir, sans sel, une première, et par prudence une seconde 
fois. Après les avoir un peu épongés, on peut les assaisonner 
sans crainte. 
Le principe vénéneux des champignons est effectivement 
soluble et volatil, mais en les en débarrassant, on leur enlève 
généialement la plus grande partie de leur mérite qui est 
le goût et le parfum. 
Après cette opératton, il ne reste souvent plus qu’une 
espèce de pulpe, sans saveur, mais cependant nourrissante, 
car le champignon est après la viande, une des substances les 
plus azotées qui se puissent manger. 
On prétend qu’en Suède, en Pologne et en Russie on 
récolte les champignons en masse, pour en faire des conserves 
et sans chercher à séparer les bons des mauvais. Le fait est 
possible si on procède comme il est dit ci-dessus avant de les 
mariner. 
En tous cas, les amateurs de champignons qui ne voudraient 
rien rejeter dans leur cueillette, pourraient dans le doute 
prendre la précaution indiquée plus haut. Bouvart, 
