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directement de la grappe L’esprit de satire, toujours en éveil 
en France, malgré la censure et la police, n’épargna pas l’in¬ 
vention de Proust, et un poëte risqua cette allusion épigram- 
matique : 
* Pour avoir composé, 
De sirop de raisin trois ou quatre topettes, 
Mon vieil apothicaire est mis dans les gazettes. 
Il fallut se remettre en campagne, et cette fois on revint à 
la betterave. La première usine française pour l’extraction 
du sucre de cette racine fut fondée en 1810, à Lille, par 
M. Crespel-Delisse qui. la même année, exposait aux yeux de 
ses concitoyens charmés le premier pain de sucre de prove¬ 
nance indigène. Des Espagnols, internés dans le département 
du Nord et familiarisés avec la manipulation du sucre de 
canne, lui prêtèrent le concours de leur expérience pour 
former des ouvriers. De 400 kilogrammes fabriqués la pre¬ 
mière année, le produit s’élevait, dès la seconde, à dix mille. 
L’Institut avait nommé une commission composée deChaptal, 
Fourcroy, Darcet, Guyton-Morveau, de Cels, Tessier,Yauquelin 
etDeyeux,qui étudiait de son côté les procédés recommandés 
par Aohard et cherchait à les améliorer. Le 21 mars 1811, 
parut le résumé de ces investigations sous le titre $Instruc¬ 
tion pour extraire le sucre de la betterave , rédigé par Deyeux. 
Bientôt le génie impétueux de Napoléon, excité par un rapport 
de Chaptal, voulut emporter de haute lutte la solution du 
problème. Un décret du 15 janvier ordonna la création des 
cinq écoles de chimie, auxquelles cent élèves devaient être 
attachés; cent mille arpents métriques devaient être plantés 
de betteraves ; quatre fabriques impériales s’établirent, avec 
exemption de tous droits, pendant quatre ans. La chute de 
l’empire fit crouler du même coup cette organisation créée à 
grands frais, en rétablissant la liberté des mers et en nous 
rendant nos colonies Lejourmêmeoù la paix fut proclamée, 
le prix des sucres s’abaissa des deux tiers, et les sucres 
