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BACTÉRIES LUMINEUSES SUR LA VIANDE FRAICHE 
par le D * J. NUESCH. 
(Geioerbeblatt aus Wurtemberg, 1818, p. 41). 
[Exlrait du Polyteehnischer Nolizblatt.] 
Le premier fait de ce genre a été signalé à Padoue en 
159°2, voir (Ve Oculo visas organo cap. IV, par Hieronimus 
Fabricins ab Aquapendente). Fabricius dit que, vers Pâques, 
il a observé de la viande fraîche qui, une demi-journée après 
l’abattage, était lumineuse, et restait ainsi pendant 'quatre 
jours. De la viande non lumineuse, mise à côté de celle qui 
était lumineuse, le devenait aussi. Il dit que les parties 
grasses de cette viande étaient aussi lumineuses. 
Nüesch, en rappelant cette observation, fait remarquer 
que, depuis, on a reconnu que la phosphorescence de cer¬ 
taines mers provient de la respiration d’animalcules; que la 
phosphorescence des poissons provient aussi d’animalcules 
qui se trouvent exclusivement dans la gelée externe de ces 
poissons. Il dit, en outre, que le soi-disant sang d’hostie 
n’est autre qu’un être organisé rouge ; que la couleur bleue, 
jaune ou rouge du lait a la même origine ; qu’il en est de 
même de la couleur verte ou jaune du pus, et de la couleur, 
brune des taches de fruits. 
Il ajoute ensuite que Pflüger indique comme cause de la 
phosphorescence de certains animaux, l’ignition constanlede 
toutes les cellules de leur corps par suite de l’absorption con¬ 
tinue d’oxygène et, enfin, il cite l’observation qu’il vient de 
faire sur les viandes phosphorescentes : 
Des côtelettes de porc crues ayant éclairé sa cuisine au 
point de lui permettre de voir l’heure sur une montre de 
poche, il s’enquit auprès de son boucher qui lui fit la décla¬ 
ration suivante : Les premières phosphorescences furent 
observées par le boucher le Vendredi-Saint dans une cave 
où il réunissait les débris destinés aux saucisses. 
Puis, peu à peu, toutes ces viandes sont devenues phos- 
