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phorescentes. De la viande fraîche, provenant de villes éloi¬ 
gnées et mise dans sa boutique, est devenue très-vite phos¬ 
phorescente. 
En grattant la surface de la viande, ou en l’essuyant forte¬ 
ment, la phosphorescence disparaît momentanément. 
Ln os frais fendu dans le sens de la longueur avec un cou¬ 
teau qui servait à couper les viandes phosphorescentes, est 
aussi devenu phosphorescent. 
La graisse le devient aussi bien que la viande. 
Avant de livrer sa viande à la clientèle, le boucher 
l’essuyait fortement. 
Nüesch a constaté qu’aucun consommateur n’en avait été 
incommodé; que non-seulementla chair, mais encore le foie, 
le poumon, le cœur, les reins, les intestins, le cerveau, la 
moelle épinière devenaient phosphorescents sur toute leur 
surface. 
Le sang, fi ais ou vieux, ne le devient pas. 
La viande doit être fraîche pour que le phénomène se pro¬ 
duise ; et dès qu’elle sent, il cesse. A ce moment les Bacterium 
termo apparaissent. 
Les viandes de chats, lapins, chiens, oiseaux, grenouilles, 
devinrent phosphorescentes par expérience II mettait, en un 
point quelconque d’une viande, une trace de la substance 
phosphorescente, marquait un point avec une aiguille, et 
voyait ce point s’agrandir au point qu’après trois ou quatre 
jours, tout le morceau était devenuphosphorescent. La phos¬ 
phorescence disparaissait généralement du sixième au sep¬ 
tième jour. 
Dans le local de la boucherie, la viande fraîche était en 
phosphorescence après sept ou huit heures. 
La viande cuite ne réussit pas. Mais sur l’albumen cuit et 
les pommes de terre cuites, il a réussi à reproduire le phéno¬ 
mène, toutefois d’une manière peu énergique. 
Sur l’empois d’amidon, il n’obtint qu’une coloration 
orange sans phosphorescence. 
