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des olives ; en général- leur groffeur varie * 
non feulement d’une efpèce à l’autre , mais 
encore dans la meme efpèce , & n’eft jamais 
plus remarquable que dans le temps des 
amours. Au refte, quelque peu confidéra- 
ble qu’en foit le volume , iis jouent un grand 
rôle dans l’économie animale, & cela fe 
voit clairement par les changemens qui ar¬ 
rivent à la fuite de leur extirpation. Cette 
opération fe fait communément aux poulets 
qui ont trois ou quatre mois ; celui qui la 
fubit prend déformais plus de chair, & fa 
chair, qui devient plus fucculente & plus 
délicate, donne aux Chymiftes des produits 
différens que ceux qu’elle eût donnés avant 
la caftration f a ); il'n’eft prefque plus fujet 
à la mue, de même que le cerf, qui eft 
dans le même cas, ne quitte plus fon bois ; 
il n’a plus le même chant, fa voix devient 
enrouée & il ne la fait entendre que rare» 
ment; traité durement par les coqs, avec 
dédain par les poules, privé de tous les ap¬ 
pétits qui ont rapport à la reproduction, il 
eft non feulement exclus de la foc i été de 
fs s femblahles , il eft encore , pour alnfl 
dire , féparé de fon efpèce ; c’eft un être 
ifolé, hors-d’œuvre dont toutes les facul-- 
(æ) L’extrait tire de la chair du poulet dégraiiie, eft- 
un peu moins du quatorzième du poids tGtal au lieu' 
qu’iî en fait un dixième dans le poulet, &• un peu plus 
du feptième dans le coq.: de plus, l’extrait de la chai?' 
du coq eft très fec , au lieu que celle du chapon eft 
difficile à fécher. Vayci ’ Mémoires de VAcadémie royale 
de-s Sciences } année jjjo , pag, zgi. 
