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buñuelos que son muy notables por su sabor; éstos los 
hacen de plátanos perfectamente maduros. 
Cuando se cosecha antes de que haya llegado á su 
completa madurez contiene menos azúcar, pero más 
materia amilácea. 
En algunos lugares de Francia, estando así, lo des¬ 
pojan de su envoltura lo hacen cocer en ceniza ó lo se¬ 
can en el horno después de la cocción del pan, para 
comerlo en seguida de haberlo hecho hervir. Cuando 
está seco es muy frágil. 
Después de haberlo sometido á la cocción ó haberlo 
secado disminuye de volumen y peso. 
Se ha notado que 100 kilos de plátanos verdes que¬ 
dan reducidos á 40 kilos cuando han sufrido esta ope¬ 
ración. 
Ya hemos dicho que cuando no está enteramente 
maduro, contiene menos materia azucarada y más fé¬ 
cula, es pues éste el momento oportuno para extraer¬ 
la si se quiere obtener buen resultado. 
En nuestro país, hasta hoy, no sabemos se extraiga 
ésta fécula como un producto interesante en la indus¬ 
tria. 
En el Perú el plátano que se ha hecho secar se une 
en seguida á la carne salada, que llaman tazajo , y cons¬ 
tituye un manjar exquisito. 
Diversos alimentos se preparan en la Oceanía con 
el plátano, de los cuales los más comunes son los si¬ 
guientes: Wcai—hopa, se hace con el plátano cortado en 
pedazos que se hacen hervir en una emulsión de nuez 
de coco. ' t 
Mahopa, con la pasta del plátano fermentado. 
