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sol sobre zarzos de caña ó bambú; permanecen así un 
día, después del cual se les vuelve á machacar ligera¬ 
mente y á ponerlos al sol 2 ó 3 días. Después se les 
puede prensar, procurando que la cáscara no tenga nin¬ 
guna arruga y dándoles la forma de segmentos de 
círculo. 
En algunas partes suelen cocer los plátanos á fuego 
lento y después los desecan al sol antes de prensarlos 
como en el caso anterior. 
La pasta que se obtiene, sea cual fuere el método 
empleado, es muy nutritiva y sabrosa. Bien prepara¬ 
dos pueden durar algunos años. 
En España se conservan cosechando los frutos bien 
maduros, que se colocan sobre paseros, en los que se 
extiende una capa de carbón vegetal medianamente 
grueso, sobre la cual se colocan los plátanos con todo y 
cáscara. Al cabo de 3 ó 4 días, cuando ésta comienza á 
arrugarse, se pelan y extienden sobre zarzos de caña 
que se colocan en el pasero sobre la capa de carbón. 
Durante este lapso de tiempo se voltean todos los 
días los de arriba para abajo á fin de que se asoleen y 
desequen por igual; tapando los paseros con tablas, por 
la noche, con objeto de que no se impregnen de hume¬ 
dad. En este estado á los 6 ú 8 días se cubren de una 
florescencia azucarada y están perfectamente deseca¬ 
dos. Cuando llegan á este estado se les cortan las pun¬ 
tas, que resultan algo fibrosas y duras, se colocan por 
lechos, los unos sobre los otros en moldes redondos ó 
euadrangulares. 
Los resultados de esta clase de operación siempre 
han sido satisfactorios y sentimos mucho que en Mé- 
