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xico, donde ésta planta encuentra tantos medios para 
poderse cultivar, no se haya puesto en práctica ningún 
medio para poderlo conservar bastante tiempo. La 
pasta que resulta del plátano desecado es muy nutri¬ 
tiva y sana; tiene un sabor que se asemeja al del dátil 
y pan de higo. 
En algunas provincias de las islas Filipinas, donde 
la humedad es excesiva, se aconseja desecar los pláta¬ 
nos maduros entre cenizas calientes ó meterlos en un 
horno después de haber sacado el pan, pelarlos en se¬ 
guida y ponerlos en habitaciones que estén calentadas 
por estufas. En estas piezas se ponen en sarzos de 
bambú y permanecen allí hasta que se cubran de una 
florescencia azucarada; cuando esto sucede ya se pue¬ 
den empacar en la forma que dijimos antes. 
Otro medio de conservarlos, y que según la opinión 
de personas peritas en la materia es de recomendar¬ 
se, consiste en recogerlos cuando hayan llegado á su 
completa madurez y partidos por la mitad ó enteros 
hecharlos en un gran recipiente colocado sobre una 
hornilla á fuego lento dándoles vueltas con un cucha¬ 
rón hasta que se fundan por completo. La pasta que 
resulte se vierte en moldes que se han preparado de 
antemano. Esta jalea es de un amarillo claro bastante 
parecida al mesocarpo del membrillo. 
Esta sencilla y poco costosa manipulación daría lu¬ 
gar á una gran industria, que surtiría no sólo á los 
mercados mexicanos, sino á un gran número de pobla¬ 
ciones, pues el precio no sería muy elevado. 
Para obtener estos frutos en conserva, se hacen her¬ 
vir en almíbar hasta que formen una pasta más espe- 
