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Por iiltimo, creemos conveniente señalar una par¬ 
ticularidad fácil de comprender, y es que cuando no 
pueden ser trabajadas las cañas inmediatamente des¬ 
pués de cortadas pierden una parte de su peso, que 
puede calcularse en 1 á 1.70 por ciento en seis horas, y 
el azúcar cristalizable se transforma en glucosa. Las 
cañas cortadas transforman en seis horas el 30 por cin¬ 
to de su peso de azúcar en glucosa, pero esta transfor¬ 
mación no es proporcional al tiempo transcurrido y la 
proporción aumenta considerablemente al cabo de 36 
horas. 
Bórrame ha obtenido en sus investigaciones con ob- 
jeto de aclarar este punto los siguiente 
resultados: 
A las 24 lioras 
Cañas frescas. 
de cortadas. 
Grados del jugo (B.)... 
.... 9°50 
írio 
Azúcar. 
.... 16.50 
16.50 
Glucosa. 
.... 0.94 
4.05 
Total de materias azucaradas. 17.44 
20.55 
Estas cifras fueron obtenidas de cañas extendidas so¬ 
bre una gran superficie y no amontonadas. Como se ve, 
la densidad del j ugo aumenta del 1 ? al 2 9 grupo un gra¬ 
do seis décimos y su riqueza en azúcar total de 17.44 
á 20.55, pero sin hablar de la calidad, la relación de la 
glucosa al azúcar cristalizable pasó de 1°17 á 1°4. 
Siendo la pérdida de peso de 19.60 por ciento la do¬ 
sificación del azúcar de la caña cortada después de 48 
horas, referida á la fresca será de 13.26 de azúcar cris¬ 
talizable y de 3.26 de glucosa ó sea un total de 16.52. 
Después de varios días del corte, el guarapo es ab¬ 
solutamente impropio para extraer de él el azúcar. 
