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venimos hablando, vamos á presentar en seguida un 
estudio sobre la composición química de las diversas 
variedades de caña, tomado de diversos autores. 
Desgraciadamente para nosotros, no podemos pre¬ 
sentar estudios propios por falta de los elementos ne¬ 
cesarios para análisis tan delicados como lo son todos 
aquellos en que intervienen substancias tan numero¬ 
sas y en dosis tan pequeñas como variables. 
Como para presentar un estudio lo más completo 
que nos fuera dado recurrimos á consultar á numero¬ 
sos autores del país y del extranjero, nos hemos encon¬ 
trado con que aún no se han hecho estudios químicos 
sobre las variedades de caña cultivadas en la Repúbli¬ 
ca, por lo que nos contentaremos con citar solamente 
el resultado obtenido por químicos de reconocida ha¬ 
bilidad en la materia, tales como Payen, Deiteil, Bas- 
set, etc. 
Entre los análisis más conocidos de la caña de azúcar 
figura el del profesor Payen, que copiamos en seguida: 
Caña de Otahití, i desarrollo. Caña madura. 
Agua. 79.70 71.04 
Azúcar.». 9.06 18.00 
Celulosa, leñoso, etc. 7.03 9.56 
Albúmina y materias azoadas. 1.17 0.55 
Cerosia, etc., y materias grasas. 0.37 
Almidón, etc..... 1-09 .. 
Materias grasas y sales. 1-95 
Sales. 0-28 
Sílice. °- 20 
En este análisis es de notarse que no hay explica¬ 
ción satisfactoria que resuelva por qué, el profesor Pa¬ 
yen no encontró en las cañas del primer grupo la ce- 
