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haces vasculares. Las hojas tiernas presentan también 
secreciones amiláceas abundantes al derredor de los va¬ 
sos de las nervaduras, en el tejido resistente que en¬ 
vuelve á estas nervaduras y se extienden de una á otra 
cara de la hoja. 
Estas notables diferencias en la naturaleza y distri¬ 
bución de los principios inmediatos, parecen indicar 
que diferencias del mismo orden se manifestarán cuan¬ 
do se compare la composición inmediata de los tallos 
incompletamente desarrollados con la de los que se 
acercan ala madurez. Estas variaciones en la composi¬ 
ción de las cañas en las diferentes épocas de su desarro¬ 
llo dan la explicación de los resultados contradictorios 
obtenidos por diversos experimentadores; así, mientras 
que unos cuentan grandes proporciones de substancias 
amiláceas en el jugo de la caña, otros anuncian su com¬ 
pleta ausencia. Fácilmente se comprende que el almi¬ 
dón se encuentra siempre que se exprima el jugo de 
las cañas que llevan retoños tiernos, mientras que los 
líquidos que provienen de las cañas maduras y sin re¬ 
toños acusan la falta del almidón. 
Esta causa es la que hace que en las cañas verdes 
se obtenga una mitad menos de azúcar que en las ca¬ 
ñas maduras, presentando en cambio una proporción 
relativamente tres veces mayor de substancias orgáni¬ 
cas y sales. Además, esto explica la gran dificultad y 
aun la imposibilidad de extraer económicamente el azú¬ 
car de la caña en los países en donde por falta de una 
temperatura suficientemente elevada la caña no puede 
llegar á una completa madurez. 
Los nudos de la caña están formados de un tejido 
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