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ble; si al caer no se rompe, es señal de que la caña está 
en sazón, pero si la caña se parte en pedazos, es indicio 
de que todavía está tierna. 
; CAPITULO XIII. ? 
COKTE DE LA CAÑA. 
En el corte de la caña hay dos problemas esenciales 
que resolver: l 9 el momento preciso en que debe eje¬ 
cutarse el corte, y 2 9 la manera más propia de hacerlo. 
Para determinar la época en que la caña ha llegado 
á su madurez industrial, es decir, aquella en que los 
entrenudos contienen la mayor cantidad de azúcar cris¬ 
talizare, con exclusión ó por lo menos con ínfima can¬ 
tidad de azúcar incristalizable, ya hemos indicado los 
procedimientos de que se valen los agricultores del país 
para determinarla. La operación de este punto es tan¬ 
to más importante cuanto que si se procede al corte 
fuera de tiempo los resultados obtenidos serán muy 
inferiores á lo que era de esperarse en un cultivo hecho 
con cuidado. 
Si el corte es prematuro, cuando aún la caña no ha 
elaborado todos sus jugos, no sólo el rendimiento en 
guarapo es poco considerable, sino que la presencia de 
los ácidos y del azúcar incristalizable hacen muy cos¬ 
tosa la extracción del azúcar, la cantidad producida 
disminuye y la calidad del producto es mala. Si por 
el contrario, se hace el corte después de haber pasado 
la época de la madurez, además de los peligros del 
acame, á que está expuesto el cañaveral, la cantidad 
de guarapo, y por consiguiente de azúcar, disminuye 
