Saprophytische Mikroorganismem. Saprogene Arten. Abnorme 475 
Zersetzungen der Milcb. 
ebenso Fütterungsversuche bei weissen Mäusen. Chemisch wurden in 
der Milch grosse Mengen von Milchsäuren nachgewiesen. Aus dem 
Umstande, dass der Milchfehler bei den Kühen sofort verschwand, nach¬ 
dem die Euter der Kühe vor dem Melken desinficirt wurden, schliesst 
Verf., dass der beschriebene Mikroorganismus erst während oder nach 
dem Melken in die Milch gelangte. Nach allem sei zu folgern, dass 
die schleimige Milch durch verschiedene Mikroorganismen erzeugt werden 
kann. Ausserdem glaubt Verf. den Schluss ziehen zu müssen, dass die 
von ihm untersuchte schleimige und die von Schmidt-Mühlheim, Hueppe 
und Löffler beschriebene fadenziehende Milch zwei verschiedene Milch- 
infectionen darstellen. Johne. 
Krueger (740) fand unter anderen einen Milchkokkus, der neben 
Milchsäure keine Kohlensäure bildete, aber das Eiweiss peptonisirte. 
Am interessantesten ist seine Angabe, dass der Bac. fluorescens non lique- 
faciens Buttersäure bildet, indem er die Glyceride des Fettes in Glycerin 
und Fettsäuren spaltet und letztere in Buttersäure event. auch in Ameisen¬ 
säure zerlegt. Dieser selbe Organismus bewirkt Fäulniss der Eiweiss¬ 
körper der Milch unter Bildung von Schwefelwasserstoff, Trimethylamin 
und Ammoniak. Die vom Verf. darauf hin geprüften aeroben Bacterien 
wachsen auf reinem Milchfett sehr schlecht. Dass übrigens das Ranzig¬ 
werden der Fette in der Regel andere Ursache hat, hat inzwischen 
Ritsert gefunden. Hueppe. 
Freudenreich (733). Die abnormen Zersetzungen der Milch und 
der Molkereiproducte führten häufig zu Krankheitsstörungen, sodass 
diese Processe eine immer grössere Bedeutung gewinnen. In der ersten 
Mittheilung weist Verf. nach, dass 3 von Guillebeau bei Mastitis ge¬ 
fundene und für Kühe und Ziegen als pathogen nachgewiesene Bacterien 
bei Zufügung zur Milch, in den aus solcher Milch bereiteten Käsen das 
Entstehen von grossen Löchern veranlassen und schlechten Geschmack 
bewirken. Später fand Verf. (II) noch eine 4. nicht pathogene in ähn¬ 
licher Weise wirkende Bacterienart, zu deren Studium er sich vorge¬ 
wärmter Milch bediente, die nach Infection mit den Reinculturen zur 
Käsebereitung verwendet wurde. Die Ansichten, welche Verf. über die 
Verwendung sterilisirter resp. vorgewärmter Milch und Beschickung der 
selben mit den für den Process der Käsereifung nothwendigen Organis¬ 
men entwickelt, nähern sich denen, welche Ref. 1889 in dem deutschen 
milchwirtschaftlichen Verein entwickelt hat. Nur auf diese Weise 
dürfte es mit Sicherheit gelingen, sowohl die hygienischen Gesichts¬ 
punkte zu wahren als auch die grossen pecuniären Verluste zu ver¬ 
meiden, welche die abnormen Zersetzungen jetzt dem Milch- und Käse¬ 
handel zufügen. Hueppe. 
Die interessanten Versuche Winogradsky’s (745) über die Or¬ 
ganismen der Nitrification können nur ganz kurz mitgetheilt 
