Allgem. Mykopathologie. Infection durch den Genuss inficirter Milch. 553 
Bacterien in Würsten. 
Nahrungsmittel und zugleich als Gift maassgebend sind. Er er¬ 
läutert hierbei namentlich die Wege, auf denen deren Bacterieninfection 
1. bei der Milchproduction selbst, 2. bei der weiteren Pflege der Milch 
bis zum Verkauf, 3. bei der Behandlung im Hause des Consumenten 
sich vollziehe. Johne. 
Bujwid (809) hat verschiedene Milchproben bacteriologisch 
untersucht und bemerkt, dass, während in 40 Liter Warschauer Luft 
durchschnittlich 30 (Strassenluft) bis 150 (Wohnungsluft) Keime, im 
Weichselwasser in 1 ccm 400 (unfiltrirt) resp. 25 (filtrirt) Keime vor¬ 
handen waren, in der Milch in 1 ccm 430,000 bis 20,000,000 Keime 
sich befanden. 2-5 Stunden nach dem Melken in den mit gewöhn¬ 
lichem Wasser gereinigten Gefässen aufbewahrt, enthielt die Milch schon 
400,000 bis 700,000 Keime ; nach 24 Stunden über 2 ’/ 2 Millionen. 
Eine Probe 36 Stunden nach dem Melken enthielt, bei schwach saurer 
Reaction, 25 Millionen Keime. 
Sauere Milch wies gewöhnlich viel weniger Keime, vorwiegend 
Oidiumarten und B. acidi lactici auf. 
Die gewöhnlich in der Milch vorhandenen Bacterien sind keine 
Krankheitserreger. Von den 13 Milchproben, welche mittels einer langen 
Pipette von dem Boden der Gefässe genommen und in die Peritoneal¬ 
höhle von Kaninchen in je 1-2 ccm Quantität injicirt wurden, war nach 
4-5 Wochen jede spurlos und ohne irgend welche Krankheitserschei¬ 
nungen nach sich gezogen zu haben, aus der Höhle verschwunden. 
Es treten aber in einigen Fällen auch die Keime pathogener 
Bacterien in der Milch auf. So wurden in einer Probe Staph. pyog. 
aureus, Staph. albus sowie Bac. pyog. foetidus gefunden. 
Eine andere Probe enthielt einen dem Bac. pyog. foetidus ähnlichen 
Bacillus, welcher möglicherweise die Ursache einer heftigen Enteritis, 
die bei einem Kinde während des beständigen Gebrauches dieser Milch 
auftrat, war. Das Kind genass nach einigen Tagen, nachdem diese 
Milch ausgesetzt worden war. 
Solche Erfahrungen sowohl, als auch das von verschiedenen 
Autoren beobachtete Auftreten von tuberkulösen Erkrankungen nach 
dem Genüsse der Milch von perlsüchtigen Kühen, lassen es geboten er¬ 
scheinen, nur gekochte oder sterilisirte Milch, besonders bei Kindern, 
zu gebrauchen. Bujivid. 
Serafini (846) hat in frischen und längere Zeit aufbewahrten 
Würsten verschiedener Herkunft (deutsche, italienische, unga¬ 
rische) immer entwicklungsfähige Mikroorganismen gefunden, und unter 
diesen beständig einen Bacillus, den S. mit dem B. mesentericus vul- 
gatus (Kartoffelbac.) identificirt und der sich in den zum Stopfen der 
Würste dienenden Därmen befindet. 
Unter den in den Würsten enthaltenen Mikroorganismen sind einige 
