Technik der Milchsterilisation. 
607 
erreicht, dass die hinzutretende Luft ein Wattefilter passiren muss und 
der Zapfhahn so angebracht und eingerichtet ist, dass eine Verunreinigung 
auch auf diesem Wege nicht stattfinden kann. Bezüglich der feineren 
Einzelnheiten der Construction muss auf das Original verwiesen werden. 
Die bacteriologische Prüfung des Apparats ergab nach Verf., dass 
in den ersten beiden Tagen nach einmal vollzogener ,Sterilisirung‘ sich 
„keine oder doch nur vereinzelte Colonieen“ aus der Milch züchten 
Hessen; von da ab jedoch waren „Keime in rasch wachsender Zahl“ 
nachzuweisen. Säurebildung machte sich nach Verf. auch bei 
längerem Stehen der Milch in dem Apparate nicht bemerklich, eher 
eine alkalische Reaction. Die Säurebildner waren also völlig vernichtet. 
Die vorhandenen Keime gehörten nach Verf. den „proteolytischen 
Bacillenarten, insbesondere dem Bac. mesentericus vulgatus 
(Flügge) an“. 
Die Leistung des Apparates dürfte also als eine zwar nicht ideale, 
aber bei der bekannten Schwierigkeit, Milch völlig keimfrei zu machen, 
immerhin genügende zu bezeichnen sein. Für einen erspriesslichen 
Gebrauch des Apparates in der Familie ist natürlich vorauszusetzen, 
dass auch hier die Handhabung eine gewissenhafte ist und die Füllung 
und Sterilisirung täglich frisch vorgenommen wird. PetruschJcy. 
Hippius (907) veröffentlicht eine nach seinen Angaben construirte 
Vorrichtung zur Milch sterilisirung, welche im Prinzip mit 
dem von Escherich beschriebenen Apparat 1 identisch ist. Auch hier 
wird die gesammte Tagesportion sterilisirt und durch Abzapfen dem 
Apparate entnommen, der aus einem eiförmigen Glasgefässe besteht, 
welches in einem Blechgestell ruht und durch Benzinflammen oder Herd¬ 
feuer geheizt werden kann. Die zutretende Luft wird ebenfalls durch 
Watte filtrirt. 
Verf. hat die Leistung des Apparates auch bacteriologisch geprüft 
und dabei gefunden, dass „vom 4. Tage ab“ Colonieen in den Aus¬ 
saaten auftreten, und zwar solche von Subtilis-Arten, Prazmowski’s 
Clostridium butyricum, Kartoffelbacillen und dem HuEPPE’schen Bacillus 
der Buttersäuregährung. Die „gewöhnliche Milchsäuregährung“ kommt 
nach Verf. in der mittels seines Apparats sterilisirten Milch überhaupt 
nicht zur Entwicklung. Die Milch hält sich nach der „Sterilisation“ 
wenigstens drei Tage unverändert. 
Der Apparat kann nach Verf. auch dazu verwandt werden, die 
Milch (nach Becker) erst 2 Stunden lang auf 50-70° C. zu erwärmen 
und dann abzukühlen. Die so behandelte Milch soll sich 2 Tage lang 
im Zimmer unverändert halten und im Geschmack nicht von der unge¬ 
kochten ab weichen. Petruscliky . 
0 Cf. das vorige Referat. Ref. 
