Technik der Milchsterilisation. 
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bewahrung der Milch zu kämpfen hat, darauf aufmerksam, 
dass dieselben durch den von ihm empfohlenen Apparat gehoben seien, 
dass aber der Kernpunkt der ganzen Frage darin liege, dass das Sterili- 
siren künftighin direct an der Productionsstätte auf dem Lande vorge¬ 
nommen werden müsse, um so den Nachtheilen der auf dem Transporte 
entstehenden Zersetzungsvorgänge wirksam entgegen zu treten. Johne. 
Schmidt-Mühlheim (944) giebt eineu Ueberblick über die bisher 
üblichen Methoden des Pasteurisirens und Sterilisirens der 
Kuhmilch. Johne. 
Bitter (884) unterzieht zunächst die älteren Methoden zur Milch - 
conservirung einer eingehenden Kritik. Als einziges Mittel zur Be¬ 
kämpfung des Bacterienlebens in der Milch könne die Hitze in Frage 
kommen. Chemische Zusätze und Gefrierenlassen seien werthlos. Das 
einfache Aufkochen der Milch und SoxHLET’sche Apparate würden wohl für 
manche Zwecke genügen, aber für die grosse Masse zu umständlich sein. 
„Der vor Allem anzustrebende Zweck, eine von pathogenen Bacterien 
freie Milch und eine dauernd keimfreie Säuglingsmilch allgemein dem 
grossen Publikum darzubieten“, könne „nur erreicht werden durch ein 
Sterilisiren der Milch vor dem Verkauf von Seiten des Producenten“. 
Er bespricht dann die angewandten Methoden der vollkommenen und 
unvollkommenen Sterilisation. Für die Praxis in Frage komme vor 
allem das sogen. Pasteurisirverfahren, da die conservirte Milch in Farbe, 
Geschmack und Preis mit der rohen Milch vollständig concurrenz- 
fähig sein müsse. Er kritisirt dann die verschiedenen bisherigen zum 
Pasteurisiren gebrauchten Apparate und beschreibt einen neuen Apparat, 
welcher, die Fehler seiner Vorgänger vermeidend, den vom Verf. dedu- 
cirten Anforderungen genügt. (Den continuirlichen Betrieb giebt B. 
absichtlich auf.) Die Milch wird in einem ca. 50 Liter fassenden Kessel 
von verzinntem Kupfer mittels eines darin befindlichen weiteren und eines 
engeren Schlangenrohres durch strömenden Wasserdampf auf die ge¬ 
wünschte Temperatur gebracht und dabei erhalten, welche Temperatur 
durch ein mechanisches Rührwerk auf alle Milchtheilchen gleichmässig 
vertheilt wird 1 . Betrieb und Reinigung des Apparates ist leicht. Vor dem 
Gebrauch wird er event. durch Einleiten von Dampf durch den Milch¬ 
ablasshahn sterilisirt. Die sterilisirte Milch wird auf einem (durch Um¬ 
gebung mit einem Helm sterilisirbaren) Schmidt’ sehen Patentkühler 
schnell gekühlt und in sterilisirbaren Kannen aufgefangen. 15 Mi¬ 
nuten Dampfdurchleiten genügte zur Sterilisation für Kühler und Kannen. 
Bei den Versuchsproben wurde die conservirte Milch gegenüber nicht- 
conservirter auf Geschmack, Aussehen, Reaction und durch Kochen (als 
„verdorben bezeichnet, wenn auch nur die geringste feinflockige Aus- 
0 Der Apparat ist von Setdensticker geliefert. Ref. 
Baumgarten’s Jahresbericht VI, 
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