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fuffifante d’avoine & de millet ; avec ce ré¬ 
gime ils engraiffeat extraordinairement , & 
finiroient par mourir de gras-fondure (g), fi 
Ton ne prévenoit cet accident en les ruant 
à propos. Lorfque le moment a été bien choi- 
fi, ce font de petits pelotons de grailfe dé¬ 
licate , apétiffante , exquife \ mais elle pèche 
par ion abondance même , &: l’on ne peut 
en manger beaucoup : la Nature , toujours 
fage , femblô avoir mis le dégotit à coté de 
l’excès, afin de nous fauver de notre in¬ 
tempérance. 
Les ortolans gras fe cuifent très facile¬ 
ment , foit au bain-marie , foit au bain de 
cendres , &c ; & l'on peut très 
fable , de 
bien les 
faire 
cuire ainfi dans 
une coque 
d’œuf naturelle ou artificielle , comme on 
y faifoit cuire autrefois les bec-figues \Ji). 
On ne peut nier que la délicatefîe de leur 
chair ou plutôt de leur graille, n’ait plus 
contribué à leur célébrité que la beauté de 
leur ramage : cependant lorfqu’on les tient 
en cage , ils chantent au printemps à-peu-près 
comme le bruant ordinaire , chantent, 
ainfi que je l’aï dit plus haut, la nuit comme 
le jour j ce que ne fait pas le bruant. Dans 
(g) On dit qu’ils engraiiTent quelquefois jufqu’à pe- 
fer trois onces. 
(h) Ayant ouvert un œuf prétendu du paon , je fus 
tenté de le jeter là, croyant y avoir vu le petit pso» 
neau tout formé ; mais en y regardant de plus près , 
je reconnus que c’étoit un beefigue très gras , nageant 
dans un jaune artificiel fort bien afïaifonné. Lcv- - " Pé¬ 
trone, page 108, éJuion de Blaeu , in-8 c . 
