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V. Das gustatorische Riechen. 
erfüllt werden muss, damit wir vermögen, eine zusammengesetzte Em¬ 
pfindung in die einfachen Empfindungen, aus denen sie besteht, aufzu¬ 
lösen. nämlich dass wir von diesen Empfindungen in ihrer Reinheit, d. h. 
befreit von den übrigen Empfindungen, mit denen sie gewöhnlich ver¬ 
mischt sind, einige Erfahrung besitzen.« 
Henle 1 ) teilte offenbar diese Auffassung, als er denselben Gedanken¬ 
gang in seinen anthropologischen Vorträgen in folgende Worte fasste: — 
»Unter den gewohnten Verhältnissen denken wir nicht daran, die Geruchs- 
von den Geschmacksempfindungen zu trennen, weil ein zugleich schmeek- 
und riechbarer Stoff mit dem Geschmackssinn immer auch den Geruchssinn 
anregt.« 
Wir beschäftigten uns im II. und III. Abschnitte beinahe ausschließlich 
mit Geruchseindrücken, welche ohne gleichzeitige Geschmackswahrneh¬ 
mungen entstehen. Solche mit gleichzeitiger Erregung des Geschmackes 
sind jedoch für eine allgemeine Physiologie des Geruchssinns nicht minder 
wichtig und wir wollen daher, bevor wir weiter gehen, im nächstfolgenden 
eine gewisse Ergänzung geben, indem wir den Vorgang besprechen, 
welchen man das »gustatorische« Riechen nennen kann. 
Während ein Rissen in der Mundhöhle verweilt, darin gekaut und 
mit Speichel vermengt wird, dringt der Geruch des Nahrungsmittels in 
den Pharynx. Beiderseits des Zäpfchens am weichen Gaumen aufsteigend, 
gerät der Duft in die Nähe der Choanen. Schließlich nimmt die Aus¬ 
atmung die Riechteilchen mit. In diesem Augenblicke erst verspürt man 
deutlich das Aroma. Vorher während des Kauens bestand davon nur 
eine äußerst schwache unbestimmte Empfindung. 
Der Exspirationsstrom treibt den Geruch weiter nach vorne, und wie 
wir früher sahen, in einer bogenförmigen Bahn. Die Diffusion schließlich 
bringt die riechenden Moleküle zu den Riechzellen, wo sie durch Be¬ 
rührung mit den Riechhärchen den sinnlichen Eindruck erzeugen. Viel¬ 
leicht dass beim Menschen auch die breite gebogene Fläche der mittleren 
Nasenmuschel, welche im rhinoskopischen Bilde so deutlich zur Ansicht 
kommt, den Luftstrom teilweise unmittelbar in die Riechspalte leitet, 
wodurch daher die schwache Geruchswahrnehmung während des Kauens 
erklärt werden kann. 
Beim Trinken kommt ein ähnlicher Mechanismus zu Stande. Während 
des Schluckens ist das Cavum pharyngo-nasale abgeschlossen, daher ist 
es in diesem Augenblicke durchaus unmöglich, das Getränk zu riechen. 
Unmittelbar nachher jedoch bildet die ganze Pharynxschleimhaut eine 
breite Verdampfungsfläche. Der Geruch der in diesem Augenblicke die 
Schleimhaut befeuchtenden Flüssigkeit wird in unmittelbarster Weise in 
1) J. Henle, Anthropologische Vorträge. Heft 2. S. 16. 
