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JH Cap. 20.] 
Maasse, dass sie damit ein Junges ernähren konnten. So reiben auch 
die Hirten auf dem Oeta denjenigen Ziegen, welche sich nicht haben 
belegen lassen, die Euter gewaltsam mit Nesseln, um einen schmerzhaf¬ 
ten Reiz zu verursachen, in Folge dessen sie beim Melken zuerst eine 
blutige, dann eine eitrige Flüssigkeit, zuletzt aber Milch in nicht geringerer 
Menge als die belegten Ziegen von sich geben. Bei den Männchen sowohl 102 
der andern Thiere, als auch des Menschen, zeigt sich in der Regel nie¬ 
mals Milch, dennoch kommt dies in manchen Fällen vor. So z. B. gab 
auf der Insel Lemnos ein Ziegenbock aus den beiden Zitzen, welche er 
neben der Ruthe hat, so viel Milch, dass man daraus einen Käse bereiten 
konnte, und nachdem derselbe wieder besprungen hatte, hatte dasaus 
dieser Begattung entstandene Junge dieselbe Eigenschaft. Solche Vor¬ 
kommnisse erachtet man aber als Vorbedeutungen, wie denn auch das 
Orakel jenem Lemnier auf seine Anfrage weissagte, dass seine Heerden 
einen ansehnlichen Zuwachs bekommen würden. Bei manchen Männern 
lässt sich nach dem Eintritte der Mannbarkeit etwas Milch herauspressen; 
und auch durch Saugen kommt manchmal eine ansehnliche Menge zum 
Vorschein. Es befindet sich in der Milch ein fettiger Stoff, welcher sich 103 
auch bei der geronnenen Milch als eine ölige Substanz zeigt. Unter die 
Schafmilch mischt man in Sicilien, und wo sie sonst noch sehr fett ist, 
Ziegenmilch. Am meisten gerinnt nicht nur diejenige Milch, welche den 
meisten, sondern auch diejenige, welche den trockendsten Käsestoff ent¬ 
hält. Manche Thiere haben mehr Milch, als zur Ernährung der Jungen 
erforderlich ist. Zur Käsebereitung und Aufbewahrung tauglich ist vor¬ 
züglich die Schaf- und Ziegenmilch, demnächst die Kuhmilch. DiePferde- 
und Eselsmilch setzt man bei der Bereitung des phrygischen Käses zu. 
Mehr Käse ist in der Kuhmilch als in der Ziegenmilch enthalten. Denn 
die Hirten behaupten, dass man aus einer Amphora Ziegenmilch neun¬ 
zehn, aus Kuhmilch aber dreissigKäse vomWerthe eines Obolos machen 
könne. Andere Thiere dagegen haben nur so viel Milch, als für die Jungen 
erforderlich ist, aber weder überschüssige, noch zur Käsebereitung taug¬ 
liche; hierher gehören alle diejenigen, welche mehr als zwei Euter 
haben, denn die Milch dieser Thiere ist weder im Ueberschuss vorhanden, 
noch wird sie zur Käsebereitung verwendet. Das Gerinnen der Milch 104 
wird durch den Saft des Feigenbaums und durch Lab herbeigeführt. 
auch Guil. hinweist, welcher ( ubi coagu- 
lum’ übersetzt, also wohl nöov las. Tttova 
und 7 tXelova sind auch § 87 in d. Hdschrr. 
verwechselt. 
t£%vojv] Die folgenden Worte y.od y pf]- 
ctpiov bis Tptdyovxa bilden eine Art Ein¬ 
schaltung, nach welcher die Rede mit den 
Worten xd o 6aov -weiter fortschreitet. 
alyeuj)] Nach Gorup-Besanez Physiol. 
Chemie p. 417 enthält Ziegenmilch 33, 
Kuhmilch 48 pro mille Casein, und erstere 
mehr Wasser, so dass -wohl das im fol¬ 
genden angegebene Verhältniss von 19 
zu 20 genau stimmt. 
TrXfjOoc] d. i. und die keinen Ueber- 
fluss an Milch , noch eine solche Menge 
haben, dass man daraus Käse bereiten 
könnte. 
