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Ebenso ist der Frosch auch reich an Albumin oder Eiweifsstoff, denn es finden 
sich in seinem Fleische 18,6 auf 1000 Teile, während z. B. das Kalbfleisch nur 
12,9 enthält. 
Im Geschmacke gleicht die Froschkeule dem Fleische junger Hühner, da¬ 
gegen ist sie diesem an Schmackhaftigkeit und Zartheit weit vorzuziehen. 
Trotz alledem und obwohl grade in Norddeutschland und so auch bei uns 
im Münsterlande die Frösche massenhaft Vorkommen, herrscht doch teils Ab¬ 
neigung, teils Gleichgültigkeit gegen den Genufs der Froschkeulen, während die¬ 
selben in Süddeutschland, Frankreich und Italien zahlreiche Liebhaber besitzen 
und das ganze Jahr hindurch, soweit Frösche zu haben sind, feilgeboten und ge¬ 
nossen werden. So fand Referent selbst am ersten Tage seines Aufenthaltes in 
Nancy, anfangs März 1871, an der Gasthofstafel ein überreichliches Gericht ge¬ 
backener Froschkeulen. 
Über die Zubereitung der Froschkeulen sagt der vorliegende Bericht, dafs 
aus ihnen Suppen, Frikassees und „Bouletten“ d. h. Fleischklöfschen bereitet werden. 
Auch werde der Wohlgeschmack anderer Suppen durch Hinzufügen einiger Frosch¬ 
keulen wesentlich erhöht. Die Zubereitung des Froschfrikassees unterscheide sich 
nicht von jener des Hühnerfrikassees, am besten aber eigne sich eine säuerlich 
pikante Sauce dazu. Karbonaden von Froschkeulen werden in Ei und Zwieback 
„panirt“ d. h. eingekrustet und in Butter gebraten. Alles Angeführte werde aber 
an Wohlgeschmack übertroffen von den sogenannten Froschkoteletten, die mit 
Citronensaft benetzt und mit einigen Schlucken guten Weines oder Bieres während 
des Genusses angefeuchtet werden. Letzteres können wir aus eigener Erfahrung 
bestätigen, wie dies bei Berichten über die von Sektions - Mitgliedern alljährlich 
einmal gemachten Froschjagden und Froschessen bereits geschehen ist. 
Der Verfasser des Zeitungsartikels hält die Keulen der Wasserfrösche für 
die einzig guten, die des Landfrosches für „nicht gerade ungeniefsbar“. Wir selbst 
haben einen Unterschied im. Geschmacke der zubereiteten Keulen nicht gefunden; 
bei der Abbalgung der Froschbeine aber das schlaffe, quabbelige Muskelfleisch der 
Wasserfrösche gegenüber den derben, festen Schenkeln der Landfrösche stets un¬ 
angenehm bemerkt. Auch glauben wir, dafs nur im Herbste, wenn die Frösche 
auf Äckern und Wiesen sich tüchtig herausgefüttert und zum Winterschlafe 
gestärkt haben, ihr Fang und ihre Zubereitung geeignet erscheint; und dafs bei 
uns deshalb der Genufs der Froschkeulen eine Seltenheit bleiben wird, weil uns 
das Froschkeulenfleisch nicht herzhaft genug erscheint und wir zum Glück noch 
andere wohlschmeckende und nahrhafte Speisen genug zur Verfügung haben, an 
welchen keinerlei unappetitliche Nebengedanken haften. 
Kana fortis Boulenger. — Herr Geometer Tümler de¬ 
monstrierte ein Riesenexemplar von Rana esculenta L., welches er 
im August v. J. bei Emden an der Mündung der Ems erbeutet batte. 
Das Tier bat sieb den ganzen Winter über in der Gefangenschaft 
gut gehalten, obwohl es nur sparsam mit Fliegen gefüttert wurde. 
Zur Zeit des Äquinoktiums verriet das Tier eine auffallende Unruhe 
und gab tiefe Murxtöne von sich. Mit Ende Oktober verfiel es in 
