* 3 * iHGÈZÓVTilï Vwjesch. 
de fchuld ? Waarom maaken het de meest* 
Lieden zo zout, en'door het geweldig zoü' 1 
ten zo. hard , dat het niet ligt te ve f ‘ 
teeren is , en dus ongezond wordt ? , 
V. Hoe anders? Hoe dit te myden 
A. Om uws fmaaks , en vooral 
tiwer gezondheid willé , zal ik U een aö' 
der niet algemeen bekend middel, 
door een’ Nöordhollandfchen Landman ge* 
ieerd , dat ik ten. minfteri twaalf jaareitJ 
goed bevonden heb , mededeelen. Leg * 
in ’t najaar, de ftukken Van uw afgehak*j 
Beest, het geen gy* den geheelen Winte* 
tot Iaat in de Lente , of zelfs tot in deö 
Zomer bewaaren wilt, in eene tobbe; wryji 
bet eerst, en befpreng het daarna maatig raefcj 
zout; Iaat het vjf of zes dagen dus leggen 
haal het er dan uit ; kook alle ftukken 
één half uur ; neem ze. dan uit; het zie**l 
dend water, en fpreidt ze uit op eefl *9 
tafel ; laat ze daar vierentwintig unren op ' 
leggen ; maak als dan gewoone pekel , zff 1 
fterk dat er een Ei op dryft ; en leg 
daarin al uw Vleesch. Op die wyze zal nie* 
alleen dit Pekelvleesch goed , maar ooic ^ 
zo malsch , en fappig , weinig zoutagtig fl 
eti bygevolg gezond blyven , dat het laat*» 
fte ftuk uit uwe kuip zo aangenaam zat 
zyn als het eerfte ; want het koofceöf 
heeft de openingen van het Vieesch toe-’ 
& c ' 
