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Über die Austern in Nord-Amerika entnehmen wir amerikanischen 
Zeitungen folgende interessante Mitteilungen. Die Austern sind in genanntem 
Lande keine Luxusspeise, wie in Deutschland, sondern »the poor man’s eating“ 
(des armen Mannes Speise). Alljährlich werden jetzt im Durchschnitt 24 Mil¬ 
lionen Busheis (1 Bush. ca. 36 liter) davon verzehrt, und der Geldwert dieser 
Masse beträgt etwa 25 Millionen Dollars. Man unterscheidet drei Arten : 
Ostreci virginiana, 0. borealis und 0. canadensis; aber alle drei Arten weichen 
dock im ganzen so wenig von einander ab, daß sie nur als Varietäten der¬ 
selben Species betrachtet werden können. Jedoch im Vergleich zu den euro¬ 
päischen Austern ist der Unterschied beträchtlich, und diesen gegenüber bilden 
sie entschieden eine eigene Species; sie schmecken auch weniger fein, ihre 
Farbe spielt ins Violette, die Gestalt ist länglicher, die untere Klappe ist mehr 
ausgehöhlt, die Auster selbst ist dicker, zarter und reicher an Nahrungsstoff, 
schmeckt weniger salzig und ähnelt in dieser letzteren Beziehung der Mies¬ 
muschel. Die Fischer behaupten, daß sie zwanzig Jahre brauche, um ihre 
völlige Ausbildung zu erhalten; dann ist sie aber auch weit größer als unsere 
Austern und wird sehr dick und schwer. 
Die virginische Auster wird bis zu 15 Zoll lang und SV* Zoll breit. 
Im Handel bezeichnet man sie gewöhnlich als Auster von der Chesapeake-Bay, 
sie kommt aber der ganzen Küste entlang vor, namentlich im Süden, und nach 
Norden hin bis zur Prinz-Edwards-Insel und überhaupt im St. Lorenzbusen. 
Die Ostreci borealis , gewöhnlich New-Yorker Auster genannt, wird 
nicht so länglich und breit. Man findet sie in der Bay von New-York in 
ungeheurer Menge, aber auch an den Küsten überhaupt und auch in der 
Chesapeake-Bay neben der virginischen Auster, sodann in der Buzzards-Bay 
in Massachusetts. 
Die canadische Auster wird gleichfalls nicht so lang wie die virgi- 
nische, und wird von New-York bis hinauf in die canadischen Gewässer in 
Menge gefunden. Das gilt überhaupt von allen drei Arten; sie bilden von 
Canada bis zum mexikanischen Meerbusen eine wahre Manna, welche in 
unerschöpflicher Fülle zu haben ist. So mächtig sind die Bänke, daß die 
Austern, wenn man nicht alljährlich viele Millionen finge, sich in bedenklicher 
Weise vermehren müßten. Sie würden dann Klippen bilden, den Strömungen 
an der Küste eine andere Richtung geben, manche Durchfahrten verdämmen, 
überhaupt der Schiffahrt hinderlich werden.*) 
Die Amerikaner wissen den Segen dieser Meeresgabe vollkommen zu 
würdigen und widmen der Auster eine gewisse Pflege. Sie haben »Pflanzungen« 
angelegt und dieselben unter den Schutz der Staatsgesetze gestellt, welche 
sehr streng sind. 
Die natürlichen Austernbänke der Chesapeake-Bay sind vielleicht die 
größten und fruchtbarsten der ganzen Welt. Die Ebbe- und Flut-Bewegungen 
verlaufen so sanft, daß der Samen durch keine Strömungen fortgeführt wird, 
und der Boden eignet sich für das Wachstum der Mollusken. Es giebt Stellen, 
wo sich die Austern in Kegelform bis zu einer Höhe von 60 Fuß übereinander 
getürmt haben. Viele Jahre hindurch sind die Bänke ohne gesetzliche Be- 
: ) ? Die Redaktion. 
