des Huppes * io 3 
à découvert des plaines engraiffées d’un 
limon que le foleil échauffe , & qui four¬ 
mille bientôt d’une quantité innombrable 
d’infeftes de toute efpèce (i) ; auffi les 
huppes de pafTage (ont-elles alors très- 
graffes & très bonnes à manger ; je dis 
les huppes de pafTage , car il y en a dans 
ce même pays de fédentaires que Ton voit 
fouvent fur les dattiers , aux environs 
de RofTette , & qu’on ne mange jamais ; 
il en eif de même de celles qui fe trouvent 
en très grand nombre dans la ville du Caire 
{k), où elles nichent en pleine fécurité 
fur les terraffes des maiïons (/). On peut 
en effet concevoir que des huppes vivant 
loin de l’homme , & dans une campagne 
inhabitée * font meilleures à manger que 
celles qui vivent à portée d’une ville con¬ 
ta huppe en Egypte, annonçoit aux habita ns de ce 
pays ia retraite des eaux du Nil , ôt eonféquemment 
la faifon des femailies ; aufli jouoit-elle un grand rôle 
' dans les hiéroglyphes Egyptiens. 
( i) Entre autres d’une efpèce d’infe&e particulière \ 
PEgypte , & qui reffembîe au cloporte. Le Nil biffe' 
aulli beaucoi p de petites grenouilles & meme du frai 
de grenouille dans les endroits qu’il a inondés ; & tout 
cela peut, en cas debefoin r fuppléer aux infefUs. 
(k ) On en mange à Bologne , à Gênes & dans 
quelques autres contrées de l’Italie 6< de la France , 
tant méridionale que feptentr ton ale : quelques-uns les 
préfèrent aux cailles; il eft vrai que toutes nos huppes 
font de paffage, 
(/) Ces deux dernieres notes m’ont été communi¬ 
quées par M, de Sonini, dans deux lettres datées 
du Caire & de Roffette 9 les 4 Septembre. & 5 No» 
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