de la Becajje. 
que la nôtre. Le corps de la bécaffe eft en 
tout temps fort charnu , & très gras fur la 
fin de l’automne [y] ; c’eft alors & pendant 
la plus grande partie de l’hiver qu’elie fait 
un mets recherché [ç], quoique fa chair 
foit noire & ne foit pas fort tendre ; mais , 
comme chair ferme, elle a la propriété de 
fe conferver long-temps ; on la cuit fans 
ôter les entrailles, qui., broyées avec ce 
qu’elles contiennent, font le meilleur affai- 
fonnement de ce gibier : on obferve que 
les chiens n’en mangent point, il faut que 
ce fumet ne leur convienne pas , & même 
qu’il leur répugne beaucoup , car il n’y a 
guere que les barbets qu’on puiffë accoutu¬ 
mer à rapporter la bécaffe ; la chair des jeu¬ 
nes a moins de fumets mais elle eft plus 
tendre & plus blanche que celle des bécaffes 
adultes ; toutes s’amaigriffent à mefure que 
le printemps s’avance, & celles qui refient 
en été font dans cette faifon dures , sèches 
& d’un fumet trop fort. 
C’eft à la fin de l’hiver, c ? eft-à-dire, au 
(y) Olina êc Longolius difent qu’on l’engraine avec 
une pâte faite ce farine ce bié farazin ( farina d ; or^o ' 
& de figues sèches ; ce qui nous paroit difficile pour 
un oifeau h fauvage , ÔL inutile pour un gibier auffi 
gras dans fa faifon. 
( i ) Il paroit, au récit d’Olina , que la chaffe en 
continue tout l'hiver en Italie ; les grands froids au 
fort de l’hiver, dans nos provinces , obligent les bé- 
caffes de s’éloigner un peu ; cependant il en refte en¬ 
core quelques-unes dans nos bois, près des fontaines 
chaudes. 
