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remarque qu’elle a le bout de la langue ter» 
miné comme les pics par une pointe aiguë , 
propre à percer les vers qu’elie fouille dans 
la vafe. 
Dans cette efpèce de bécaffine , la tête a 
un mouvement naturel de balancement ho¬ 
rizontal, & la queue un mouvement de 
haut en bas; elle marche pas à pas, la tête 
haute , fans familier ni voltiger ; mais on 
la furprend rarement dans cette ikuation , 
car elle fe tient foigaeufement cachée dans 
les rofeaux & les herbes des parais fangeux, 
où les chaffeurs ne peuvent aller trouver 
ces oifeaux qu’avec des efpèces de raquettes 
faites de planches légères , mais allez lar¬ 
ges pour ne point enfoncer dans le limon/ 
& comme la bécaffine part de loin & très 
rapidement, & qu’elle fait plufieurs crochets 
avant de filer * il n’y a pas de tiré plus dif¬ 
ficile ; on la prend plus aifément avec un re» 
jet femblable à celui qu’on place dans les 
fentiers des bois pour prendre la bécaffe. 
La bécaffine eft ordinairement fort grafle , 
& fa graiffe, d’une faveur fine, n’a rien du 
dégoût des grailles ordinaires (g) ; on la 
cuit comme la bécaffe, fans la vider, & 
par-tout on la recherche comme un gibier 
exquis* 
(g)> 9 Ëfteeft fournie de haulte graiffe, qui réveille 
l’appétit endormi , provoque à bien difcerner le gcitt 
des francs vins; quoi fachant 5 ceux qui fo.it bien ren* 
tés la m^ng;ent pour leur f«ire bonne bouche Béton > 
Nat, des Qifeaux, 
