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difoiî , une oue (/), ne fût le plat de ré¬ 
gal des foupers de nos ancêtres (g), & ce 
n’eft que depuis le tranfport de l’efpèce du 
dindon de l'Amérique en Europe, que ce le 
de l’oie n’a, dans nos baffes-cours , comme 
dans nos cuiunes * que la fécondé place* 
Ce que l’oie nous donne de plus pré¬ 
cieux , c’efi fon duvet ; on l’en dépouille 
plus d'uns fois l’année; dès que les jeunes 
oifons font forts & bien emplumés , êc que 
les pennes des ailes commencent à fe croi- 
fer fur la queue, ce qui arrive à fept fe¬ 
ra aine s ou deux mois d’âge, on commence 
à les plumer fous le ventre , fous les ailes’ 
& au cou ; c’eft donc fur la fin de Mai 
ou au commencement de Juin qu’on leur 
enlève leurs premières plumes ; enfuite , 
cinq à fix femaines après, c’efï-s-dire , dans 
3 e courant de Juillet , on la leur enlève une 
fécondé fois ; &i encore au commencement 
de Septembre , pour la troifiénie & dernière 
fois; ils font allez maigres pendant tout 
ce temps, les molécules organiques de la 
nourriture étant en grande partie abforfcées 
(/) Suivant M. Salerne , le nom de la rue aux Ours 
à Paris , eft fait par corruption de rue aux ou’és , guî 
ion vrai nom, venu de Ja quantité d’oies expofées 
chez ies rôtiffeurs qui peuploient autrefois cette rue, 
& qui y font encore en nombre. 
(g ) Te'moin l’oie de M. Patelin, & Voie de la Saint - 
Martin-, dont parle Schwenckfeld , autîi-bien que du 
prélage que le peuple tiroit de l’os du dos de cette 
oie, d’un rude hiver fi l’os étoit clair, ôc d’un hi«= 
ver mou , s’il paroiffoit taché ou terne, 
Oiféaux , Tome XVIL 
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