du Canari . ijg 
La chair du canard eft, dit-on, pefante 
& échauffante f f); cependant on en fait 
grand ufage, & Pon. fait que la chair du 
canard fauvage eft plus fine & de bien meil¬ 
leur goût que celle du canard domeftique. 
Les Anciens le favoient comme nous, car 
l’on trouve dans Apicius jufqu’à quatre dif¬ 
férentes maniérés de raffaiionner.Nos Apicius 
modernes n’ont pas dégénéré, & un paré de 
canards d'Amiens, eft un morceau connu de 
tous les gourmands du royaume. 
La graille du canard eft employée dans 
les tropiques ; on attribue au fang la vertu 
de rèfxfter au venin, même à celui de la vi¬ 
père (g); ce fang étoit la bafe du fameux 
antidote de Mitrhidate (h). On croyoit eu 
ner la tête de façon à pouvoir examiner les démarches 
de fon ennemi ? enfuite il levoit la tête doucement ôt 
à placeurs reprîtes , après quoi il fe remettoit fur 
les pactes &. fuioit de vîteffe ; le furet revenoit à la 
charge, St le canard recommençait le même manège 
Extrait d’une lettre écrite de Cculomiers , par M-. Huviep 
à M. Hébert. 
( f) Çcmcdi de rpsd & calefecit me : dedi cale facto 
& incaluit ampliùs, & rursus réfrigérâto 9 & cahfecit de~ 
tlu'o. Serapio apud Aldrov. p. 18 4. — Caro multi ali - 
menti : avgct fperma & lïbidintm excitât. Willughoy. 
~M. Salerne après avoir dit, » on en fait peu de 
cas pour les tables, dit deux lignes après, >* leur chair 
eft plus eftimée que cede de l’oie 
(g) Galen. Enporifi. a, 143. 
(k) ” Les Anciens , penfsns que les canes- du pays 
de Pont fe repaitTent de venin, ont donné leur fang 
contre tous poifons , & de tait, Mithridate , qui n’é** 
toit moins Médecin que Roi, & duquel nous avons 
le tant recommandé médicament de fon nom 3 Caifoit 
