圖說緖言 ヂ 
•食用植物の多くは古來栽培されて居るが、此等以外に尙ほ野生の草木で食用になるものは澤山ある。 
ヌ栽培植物の捨て、顧みぬ所にも食用し得る部分があ b 、 又特殊の臭や味がある爲に利用されないが適 
當に所理する C 充分食べられるものも少くなく、極端な場合どして有毒成分のある植物でも所理仕樣に 
ょつては利用し得るものもある。香味や舌觸りの良否を別どするご食物の必要成分は結局蛋白質脂肋炭 
水化物無機鹽類及びビタミン類に歸着するのであら、胃の腑へ人つた後を考へるビ何んな料理でも大差 
はない。只消化の難易が問題ビして殘る丈で ある。 以下食用植物の主なるものに就て說明して見やぅ。 
蛋白質含量の割合に多いものは生長點附近の若い組織で ある。 筍や椰子類の若芽は栽培 ご 野生どを間 
は^皆良好で ある。 殊に 馬來の 海岸地帶に多い一 r ホ > 椰子の若芽な ざ の味は nn — 椰子以上だ ど 言 はれ 
る。，禾本科スゲ科及び羊齒類の若芽や若葉も同樣に食用どなる。食べられる部分*か少くども多量に繁生. 
するものであるご 相當な量を 採り 集める こども 左して困難ではない。 森の 切られた跡に ょぐ 生へ る 厳に 
似た|1シダ屬(ルナムブンヵヮン)濕林の樹木に匐ひ登つて居るヤチキノポリシタ(パクタンジョン)な 
Vj は 其の好例で ある。 
澱粉の多いものは栽培植物の外は割合に少い、然し山の芋や里芋の類には野生でも澱粉の多いのがあ 
る。 先づヤ マノィモ屬 に就て 見る VJ 此等には生食する VJ 蔽味(エゴ、、、)を與へるものが多い* か、 煮るか燒 
くかする £其の政じはなくなる。蔹味どば蓚酸石灰の顳微鏡的な細かい針狀結晶束が □ 内の粘膜に刺さ 
る 感じである。 此屬中栽培種どしては •ホ 3 クビ(一名ゥビチヤン)、ゥビァタス•クミ リな Vi が あるが" 
野生種卽ち自然性(ジ .ネン ジョゥ)にも食用 どなる ものが多い。例へばヮゥ ー、ァヵー クム-一4ンパ ヤ、 
