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cours de circonstances qui ne se trouvent pas réunies fré-* 
quemment. 
Des différentes espèces de Froment. 
S'il falioit décrire les caractères principaux du genre et desr 
espèces particulières de froment , la notice abrégée que nous 
pourrions en donner, deviendroit un article immense qui 
n’offriroitpeut-être encore que des conjectures, puisque si 
Ton s’en rapporte aux observations des plus célèbres bota¬ 
nistes ,le nombre des espèces de blé qu’on subdiviseà l’infini, 
monte déjà à trois cent soixante. Il est vrai que dans toutes 
ces espèces il y a beaucoup de variétés, et qu’il seroit ridicule, 
ainsi que je l’ai déjà fait observer, de comprendre sous ce 
nom, non-seulement tous les graminées possibles, mais même 
les autres plantes parasites qui croissent parmi eux. L’auteur 
de Y Histoire de Vagriculture ancienne , assure dans ses notes 
sur Pline,d’après plusieurs expériences,qu’il n’existe qu’une 
seule espèce Aefroment, variée, modifiée, etsusceptible d’être 
perfectionnée par la culture, le sol, le climat et les aspects. 
Cependant, si la description détaillée et exacte de toutes 
les variétés de froment cultivées dans les différentes parties du 
globe , n’est pas une chose très-facile, il faut convenir qu’un 
ouvrage qui indiqueroit, d’après des expériences entreprises 
en grand , variées, comparées et répétées avec soin , quelle 
est, dans cette multitude d’espèces de blé, dont la nature a 
enrichi le domaine de l’homme, celle qui conviendroit le 
mieux au terrein, seroit la moins assujettie aux différentes 
vicissitudes des saisons, aux effets des accidens et des maladies 
particulières à ce végétal, qui donneroit une farine plus abon¬ 
dante et plus susceptible de faire d’excellent pain; un ou¬ 
vrage , dis-je, qui traiteroit cet objet dans tous ses dévelop- 
pemens , deviendrait, sans contredit, bien essentiel à l’agri- 
culture, au commerce et à l’économie domestique. Le général 
Turgot avoit déjà commencé ce travail, Tessier l’achèvera t 
c’est une tâche honorable et satisfaisante à remplir. 
Ce qu’il y a de bien constaté , c’est que toutes les espèces 
de h lés ( car c’est ainsi que nous désignerons désormais le 
froment ), provenant des contrées les plus froides comme des 
pays les plus méridionaux, ne diffèrent entr’elles que par des 
nuances, perceptibles seulement pour ceux habitués à les voir 
et à en faire le commerce. On les réduira donc à deux, les 
blés fins ou tendres , les blés durs on glacés. Une nomencla¬ 
ture plus étendue, toute exacte qu’elle pourrait être, devien¬ 
drait absolument inutile ici : nous nous bornerons à faire 
