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observer que Columelle a distingué six espèces de fromens , 
quatre barbus, et deux ras; mais il a mis l’escourgeon ou 
l’orge d’hiver , au nombre des blés. 
Des Blés fins . 
Les blés fins ou tendres, semblent appartenir plus spéciale¬ 
ment aux pays septentrionaux et au sol humide. Leurs carac¬ 
tères généraux sont d’étre un peu flexibles sous la dent ; 
d’offrir dans leur intérieur une matière très-blanche; d’avoir 
l’écorce mince, lisse et jaunâtre. Les blés de Pologne occupent 
le premier rang dans cette classe ; ils s’écrasent plus aisément 
sous les meules, et donnent une farine avec laquelle on pré¬ 
pare un pain fort blanc. 
Parmi les variétés de blés , une de celles qui ont para à 
Tessier’réunir le plus d’avantages, est le froment à épis rouges 
sans barbes, grands , blancs, tige creuse . Il l’a semée à Ram¬ 
bouillet, au milieu d’un grand nombre d’autres , et comme 
il a remarqué qu’elle étoil propre à donner du pain très- 
blanc , il a cherché et employé tous les moyens pour la 
multiplier. 
Des Blés glacés, 
La sécheresse et la chaleur du climat produisent plus par¬ 
ticulièrement les blés durs ou glacés ; aussi voit-on qu’ils 
approchent davantage de cet état dans tous les pays, à me¬ 
sure que la saison a été plus sèche et plus brûlante. Ces 
blés se cassent sous la dent moins aisément et plus net que 
les blés fins : ils offrent dans leur cassure une couleur grise ; 
ils sont pesans , plus ou moins transparens, et ressemblent à 
une gomme desséchée; le son en est plus épais; ils se broient 
difficilement au moulin ? et le pain, quoique savoureux, n’est 
jamais bien blanc. Les blés de la Sicile et de la Barbarie 
tiennent en ce genre le premier rang. 
Des Blés de Smyrne, 
Ce froment , qu’on peut placer parmi les blés glacés- , est 
encore désigné sous le nom de blé de miracle : plusieurs bo¬ 
tanistes Font qualifié d’espèce nouvelle. Il porte un épi plat , 
d’où sortent à chaque côté deux à trois petits épis, formant 
ensemble comme un bouquet porté par un seul tronc ; mais 
comme ce blé a la lige plus forte , il a aussi l’inconvénient, si 
le champ est voisin d’un bois ou de lieux habités, de per¬ 
mettre aux oiseaux granivores de se percher sur les épis et 
de s’en repaître à leur aise , sans compter ce qu’ils laissent 
