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A ces vérités, ajoutons que la substance glutineuse et élas¬ 
tique est contenue privativement dans le froment et dans 
Yépeaulre , qu’il n’en existe pas un atome dans aucun autre 
grain de la famille des graminées , tandis que tous renferment 
plus où moins d 5 amidon; que c’est à ce principe essentiel des 
farineux qu’ils doivent l’état laiteux qu’ils ont quand ils ap¬ 
prochent de l’époque de la maturité. Si donc la substance 
glutineuse joue le plus grand rôle dans la panification, Y ami* 
don produit presque seul tout l’effet nutritif. 
Au reste, il n’est pas indifférent de connoître la nature des 
parties constituantes du blé, puisque l’art de le conserver, 
de corriger ses mauvaises qualités, de l’assortir avantageuse¬ 
ment j de le moudre avec profit, enfin de préparer un pain, 
de bonne qualité, dépend très-souvent de cette connoissance* 
Elle n’a pas été dédaignée des hommes les jdus recomman¬ 
dables : heureux le siècle et le gouvernement où les objets 
de première nécessité méritent quelque considération, et où 
ceux qui s’y livrent sont assurés de ne pas rencontrer sur 
leurs pas d’obstacles aux efforts de leur zèle et à l’utilité de 
leurs vues! 
Nous allons présenter ici , en abrégé, le tableau des tra¬ 
vaux des champs qui ont pour objet la végétation et la culture 
du blé; la plupart peuvent s’appliquer aux autres grains 
de cette famille des plantes, la plus utile à l’homme et aux 
animaux, puisqu’elle leur fournit la base de leur nourriture ; 
d’ailleurs , les intérêts du laboureur pourroient-ils être oubliés 
dans un article où il s’agit de blé ? 
Des Semailles. 
S’il est une opération critique et importante en agricul¬ 
ture , c’est celle des semailles. De cette opération, bien ou 
mal pratiquée, dépendent en partie la médiocrité ou l’abon¬ 
dance des récoltes, la richesse ou la pauvreté des campagnes ; 
il est donc de l’intérêt du cultivateur de s’en bien acquitter, 
s’il veut recueillir le fruit de ses travaux et de ses avances. 
Choix de la Semence . 
Quoique l’on sache, de temps immémorial, que les blés 
échaudés ou retraits, qui ont mûri sans se remplir de farine, 
germent et poussent très-bien , qu’étant d’un prix moins 
cher il y auroit toujours du bénéfice à les employer en qua¬ 
lité de semence , il est prouvé cependant que, toutes choses 
égales d’ailleurs, ces grains chétifs produisent assez constam¬ 
ment une paille moins nourrie, des tiges moins hautes , des 
épis moins nombreux, enfin des grains moins volumineux^ 
