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truites. Cette pratique, suivie dans certains cantons naturel¬ 
lement humides et froids, y devient presque toutes les années 
d’une nécessité indispensable; chaque meule doit avoir six à 
sept pieds d’élévation, et contenir cinquante à soixante 
gerbes. 
Que de grains retenus au milieu des champs, dont une 
partie germe sur pied, et l’autre se gâte entièrement ! Dans 
les cantons où cette pratique n’est pas connue, existe-t-il un 
spectacle plus touchant pour un coeur vraiment sensible, que 
celui de voir tant de travaux et de soins, l’espoir, l’abon¬ 
dance et la vie d’un canton entier perdus en un moment, et 
le cultivateur menacé d’arroser de ses larmes le pain qu’on 
voudra bien lui donner? 
Les accidens de ce genre sont rares dans le canton où 
la chaleur du climat et de fréquentes rosées donnent à la 
végétation une activité surprenante , et aux semences fari¬ 
neuses une sécheresse qui peut braver long-temps les effets 
d’une humidité extérieure; mais cet événement ayant lieu 
fréquemment dans les cantons septentrionaux, on ne devroit 
jamais négliger une pratique aussi aisée qu’elle est salutaire 
pour sauver la moisson dans les années humides. 
Ce n’est pas le seul avantage que les moies procurent 
aux grains, ceux-ci y acquièrent une qualité qu’ils ne peu¬ 
vent obtenir autrement ; ils s’y perfectionnent sans courir les 
risques que cette humidité, qu’ils rendent en ressuant, puisse à 
son tour contribuer à l’altérer. Ils restent assez de temps dans 
la moie pour y devenir meilleurs, et pas assez pour s’y dé¬ 
tériorer, comme cela arrive dans les grandes meules et 
dans les granges lorsqu’ils ne sont pas suffisamment secs ; 
enfin le grain, au sortir de la moie , se sèche dans le transport 
de manière à ne plus faire craindre aucun mauvais effet de 
l’humidité qu’il avoit produite, et à conserver les grains jusqu’à 
ce que le temps permette de les transporter dans les granges, 
ou d’en former à demeure des meules dans les champs même 
où ils ont été récoltés. 
Meules à demeure , 
Ce n’est pas le tout d’avoir garanti le blé de l’humidité 
extérieure provenant de la pluie qui tombe pendant la mois¬ 
son ; celle qu’il contient encore intérieurement suffiroit pour 
l’altérer, si on n’empêchoit pas sa réaction, en combinant 
une partie et en évaporant l’autre ; ce double effet, opéré dans 
les gerbiers ou à la grange, fait, selon l’expression du culti¬ 
vateur, ressuer le grain et jeter son feu. 
