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Les gades , dont la plupart vivent dans la mer, et quel¬ 
ques-uns dans Feau douce, fournissent presque tous à 
l'homme une nourriture aussi agréable que saine , et dont 
Fabondance est, en général, telle , qu'il ne faut, pour ainsi 
dire , que vouloir se la procurer. Plusieurs espèces , comme 
le gade morue , le gade merlan parmi les marines, et le 
gade lote et le gade mus telle parmi les fluviatiles , sont plus 
généralement connues ; mais on verra que les autres leur 
cèdent peu en bonté. 
On compte une vingtaine d'espèces de gade s , qui se ran¬ 
gent sous cinq divisions. 
La première division comprend les gades qui ont trois 
nageoires sur le dos, un ou plusieurs barbillons au bout du 
museau , tels que : 
Le Gade morue , dont la nageoire de la queue est four¬ 
chue ; la mâchoire supérieure plus avancée que l’inférieure ; 
le premier rayon de la première nageoire de l’anus aiguil¬ 
lonné. Il est figuré dans Bloch, pl. 64 ; dans Y Histoire natu¬ 
relle des Poissons , faisant suite au Buffon , édition de Déter- 
ville, vol. 1, pag. 171, et dans beaucoup d’autres ouvrages. 
On le pêche dans les mers du nord de l’Europe et de l’Amé¬ 
rique. Il est connu sous le nom de cabillau sur nos côtes. 
C’est un des poissons les plus précieux pour l’homme, à raison 
de son abondance et de sa bonté. Voy . au mot Morue. 
Le Gade égeefin a la nageoire de la queue fourchue ; 
la mâchoire supérieure plus avancée que l’inférieure; la cou- 
leur blanchâtre; la ligne latérale noire. 11 est figuré dans 
Bloch, pl. 62 ; dans le Buffon de Déterville , vol. 1, pag. 164, 
et dans plusieurs autres ouvrages. On le trouve dans la mer 
du Nord , et on le connoit, sur les côtes de France, sous le 
nom d ’églefin, A'égrefin et à’ânon. 
Cette espèce a les plus grands rapports avec la précédente 
pour la forme et les qualités de la chair. ( Voyez au mot 
Morue.) ; mais elle a rarement plus d’un pied et demi de 
long. Sa tête est cunéiforme ; ses écailles petites, rondes et so¬ 
lidement fixées. Son dos est brunâtre; son ventre blanc , et 
on apperçoii une tache noire près de la nageoire pectorale. 
On prend une grande quantité de ce gade dans la mer du 
Nord, mais c’est sur-tout sur les côtes d’Angleterre que leur 
pêche est abondante. Ils arrivent sur les rivages d’York au 
milieu de l’hiver , et forment un banc de trois milles en lar¬ 
geur et de quatre-vingts milles en longueur. Dans cet espace, 
il suffit de jeter la ligne pour amener un poisson , et pendant 
t rois mois, trois pêcheurs peuvent en remplir leur canot 
deux fois par jour. Aussi sont-ils, à cette époque , à si bon 
