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vages, si c’est Têtre que de chérir la liberté et l’indépen¬ 
dance ; on ne peut les conserver long-temps en captivité ; 
quoique largement nourries, non-seulement elles ne pon¬ 
dent pas dès qu’elles ne sont plus libres, mais elles cessent 
bientôt d’exister. 
Dans presque tous les pays de l’ancien continent, où il y a 
des forêts et des montagnes , on voit des gelinottes . Cette es¬ 
pèce se trouve en plusieurs parties de la France, telles que le 
Dauphiné, les Pyrénées, les Vosges, &c. Elle est commune 
dans l’Apennin , en Suisse , en Allemagne , en Bohême, en 
Silésie , en Pologne , et elle s’étend jusqu'en Sibérie. Des 
voyageurs modernes Font retrouvée aux deux extrémiiés de 
l’Afrique; Poiret en Barbarie, et Levaillant dans les terres 
du Cap de Bonne-Espérance. La gelinotte, suivant Varron, 
étoit extrêmement rare à Rome , et on Fy apportoit dans des 
cages. 
Un ornithologue , cité par Aldrovande, dit que les gour¬ 
mets ont remarqué, dans la chair de la gelinotte , quatre 
couleurs différentes; Albert le-Grand n’en compte que deux, 
une noire à l’extérieur, et une blanche à l’intérieur. L’on 
peut n’être pas d’accord au sujet de cette variété de teintes, 
mais il n’y a qu’une opinion sur le goût exquis et la délica¬ 
tesse de ce gibier. C’est de là que lui est venu , dit-on, le nom 
latin moderne de bonasus , quasi avis bona . Les Hongrois 
l’appellent en leur langue Xoiseau de César , comme nous 
disons un morceau de roi . En Allemagne, ou l’étiquette a 
tracé d’une main routinière toutes 1rs actions des grands , 
la gelinotte est le seul morceau qu’il soit permis de servir deux 
fois de suite sur la table des princes. Si l’on veut envoyer 
au loin cet oiseau avec toutes ses plumes, il suffit de le vider 
sans l’ouvrir, d’introduire dans son intérieur du sel, du 
poivre et des aromates; ainsi apprêté, il ne perd rien de 
sa saveur ni de son fumet. Quelques gens ont voulu qu’un 
mets aussi exquis fût aussi un remède jmissant contre de 
grandes maladies; ils ont écrit que son usage étoit propre à 
guérir l’épilepsie,à calmer les douleurs néphrétiques, &c. &c» 
Chasse de la Gelinotte . * 
En général, la chasse des gelinottes se fait comme celle de& 
faisans . On assure que lorsqu’elles se cachent au centre d’un 
arbre , elles se croient tellement en sûreté, que le chasseur 
qui découvre une paire de ces oiseaux, peut en tuer un, re¬ 
charger son arme et tuer le second , qui ne fait que s’accrou¬ 
pir et rentrer dans sa plume. 
