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incorporées avec un sirop , ou délayées dans six onces 
d’eau, et les mêmes baies sèches et concassées , depuis demi- 
drachme jusqu’à une once, en macération au bain-marie , 
dans huit onces d’eau ou de vin, suivant l’indication. Pour 
le boeuf et le cheval, l’infusion dans l’eau , le vin , le cidre ou 
la bière, est depuis deux onces jusqu’à quatre dans trois li¬ 
vres de lluide ; on fait prendre à l’animal cette infusion, lors¬ 
qu’il est affoibli par une longue maladie ou par un pâturage 
trop humide. 
On prépare, avec les baies de genièvre mises à fermenter 
une boisson dont le peuple de certains cantons fait usage faute 
d’autre , et on l’appelle genevrette. La préparation varie sui¬ 
vant les pays. Voici une recette consignée dans le Journal 
économique. 
Prenez trois boisseaux mesure de Paris, de graines d egeniè- 
vre la plus noire, autant d’orge de mars, et deux livres de fruits 
sauvages cuits au four (1) ; remplissez à moitié un tonneau 
d’eau de rivière, ou de fontaine, ou de puits si cette dernière 
cuit bien les légumes; mettez l’orge dans un chaudron assez 
plein pour qu’elle surnage; posez-le sur un grand feu ; faites 
lui jeter deux ou trois bouillons pendant une minute ; reiirez- 
le du feu, et y jetez \e genièvre et les fruits cuits, pour verser le 
tout ensemble dans le tonneau par la bonde, que vous ferme¬ 
rez bien pendant deux jours.pour laisser infuser le tout. Après 
ce temps, vons verserez chaque jour un seau d’eau jusqu’à ce 
qu’il soit plein, alors vous couvrirez simplement l’ouverture 
de la bonde sans la fermer hermétiquement., la liqueur fer¬ 
mentera ; quelques jours après elle bouillira, et lorsqu’elle sera 
appaisée, vous pourrez vous en servir. A mesure qu’on tire 
du tonneau cette liqueur , on peut y ajouter de l’eau qui la 
perpétuera pendant plusieurs mois de suite. 
M. Helvétius indique une méthode différente ; il double la 
dose du genièvre concassé, supprime l’orge, et y substitue 
quatre poignées d’absinthe bien épluchée. Le tout jeté dans 
un tonneau plein d’eau, doit infuser dans un lieu frais ou dans 
une cave, pendant un mois , pour devenir une boisson très- 
salutaire et plus durable, si on asoind’y remettre autant d’eau 
chaque fois qu’on en relire de la liqueur. 
Lé eau-de-vie de genièvre , n’ est autre chose que l’eau-de-vie 
de grain aromatisée avec ce fruit. (D.) 
GENIÈVRE, fruit du Genévrier. Voyez ce mot. (S.) 
(1) L’auteur qui a publié cette recette, auroit dû dire ce qu’il 
entend par fruits saurages. 
