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LesXndiens râpent cette racine dans leiirs bouillons et leurs 
ragoûts 5 ils en font une pâte qu’ils jugent bonne contre le 
scorbut. Les liabitans de Madagascar la mangent verte * en 
salade , coupée par petits morceaux, et mêlée à d’autres 
herbes , qu’ils assaisonnent de sel , d’buile et de vinaigre. 
Dans nos colonies, on prend quelquefois le gingembre en 
boisson, théiforme ; il fortifie l’estomac et réveille l’appétit ; 
on le confit au sucre, après l’avoir dépouillé de son écorce 
et fait tremper quelques heures dans le vinaigre ; et on en 
fait des conserves délicieuses, qui ont beaucoup de parfum , 
et qui se gardent très-long-temps. 
Cette racine étant mâchée, excite la salivation; intérieure¬ 
ment elle donne du ton et échauffe beaucoup ; il en faut 
faire, par cette raison , un usage très-modéré ; elle est per¬ 
nicieuse à ceux qui ont le genre nerveux irritable. On la 
prescrit contre les vents par foi blesse d’estomac. Infusée dans 
du lait, c’est un des meilleurs remèdes qu’on puisse employer 
contre la goutte. 
Culture du Gingembre et des autres espèces d’Amome. 
En Europe, les racines de ces plantes ne multiplient jamais 
assez pour qu’on en puisse tirer un parti qui dédommage des 
frais de culture. En Amérique et dans l’Inde, où on les cul¬ 
tive pour leurs usages économiques, leur culture est fort 
simple. 
«On se contente (Thouin, Nouv . EncycL Dict . d*AgHc.) 
de choisir un terrein substanciel, ombragé et humide, ou 
du moins à portée d’être fréquemment arrosé. On l’ameu¬ 
blit par des labours profonds, et on y trace des rayons de 
quatre à huit pouces de profondeur, à la distance de quinze 
à vingt pouces les uns des autres. C’est dans ces rayons qu’on 
plante les racines des ornâmes , coupées par morceaux, de la 
même manière que nous plantons les pommes de terre. On 
choisit, pour cette opération, le temps où ces racines entrent 
en végétation, et celui où la terre, humectée par des pluies 
chaudes, commence à fermenter. Il faut avoir soin ensuite 
de les garantir des mauvaises herbes, de les biner de temps 
en temps , et de chausser les plantes à mesure qu’elles gran¬ 
dissent, avec de la terre de la crête des sillons voisins. 
y> Le moment favorable pour récolter les racines est celui 
©ù les fanes des plantes se dessèchent ; alors, avec un instru¬ 
ment de fer à trois dents, semblable à une fourche, on en¬ 
lève les racines de terre ; on les laisse ressuyer pendant 
quelques jours à l’air libre ; ensuite on les sépare de leurs 
