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Il faut choisir les clous de girofle bien nourris, pesans, gras, 
faciles à casser, d’on rouge tanné ou brun, garnis, s’il se peut, 
de leur bouton ou fust , d’un goût chaud, aromatique, brû¬ 
lant presque la gorge , d’une odeur excellente , et laissant 
échapper une humidité huileuse lorsqu’on les presse. On re¬ 
jette les clous qui n’ont point ces qualités , qui sont maigres, 
mollasses, presque sans goût et sans odeur. 
Les fruits qu’on laisse sur le giroflier , ou qui échappent à 
ceux qui font la récolte des clous de girofle , continuent de 
grossir presque jusqu’à la grosseur du bout du pouce, et se 
remplissent d’une gomme dure et noire, qui est d’une agréable 
odeur et d’un goût fort aromatique. On les nomme , comme 
il vient d’être dit, clous- matrices ou baies de giroflier . Ces 
fruits tombent d’eux-mêmes l’année suivante ; ils servent à la 
plantation ; car étant semés, ils germent, et dans l’espace de 
cinq ou six ans , ils forment des arbres qui portent du fruit. 
Les Hollandais sont dans l’usage de confire sur le lieu 
même, avec du sucre, ces fruits ou clous-matrices , lorsqu’ils 
sont récens ; et dans leurs voyages sur mer , ils en mangent 
après le repas pour rendre la digestion meilleure, et pour 
prévenir le scorbut. 
Introduction du Giroflier dans les Colonies françaises. 
Autrefois toutes les îles Moluques produisoieni du clou de gi¬ 
rofle. Aujourd’hui c’est de l’îie d’Amboine que les Hollandais 
tirent presque tout celui qu’ils apportent en Europe, ou qu’ils 
distribuent dans les autres parties du monde. Ils ont fait ar¬ 
racher, dans toutes les autres Moluques , les arbres qui don¬ 
nent cette épicerie, afin de s’en assurer le commerce exclusif; 
et , pour dédommager le roi de Ternate de la perte du pro¬ 
duit de ses girofliers , ils lui payent tous les ans environ dix- 
huit mille rixdales en tribut ou en présent : ils se sont en 
outre obligés, par un traité, de prendre à sept sous six deniers 
la livre, tout le clou que les hahitans d’Amboine apportent 
dans leurs magasins. Quoique ces précautions aient eu en 
partie leur effet, elles n’ont pas empêché les Français de pé¬ 
nétrer dans les îles à épiceries, et d’en enlever plusieurs plants 
de muscadiers et de girofliers , qu’ils ont depuis naturalisés 
dans leurs colonies d’Orient eL d’Occident. 
C’est à M. Poyvre à qui la France doit la possession de ces 
arbres précieux. 11 eut l’adresse de se les procurer dans le 
cours de ses voyagès aux Grandes-Indes, et il en introduisit 
la culture à l’Ile - de - France, pendant qu’il étoit intendant 
de cette colonie en 1770. Voyez au mot FjPICES , les détails que 
