Glu 5o3 
La dénomination donnée à cette terre, qui signifie douce 
nu goût , est fondée sur ce que les sels qu’elle forme avec les 
acides ont Ions une saveur sucrée très-marquée. 
Vauquelin l’avoit d’abord confondue, de même que Kla- 
proth , avec F alumine, dont elle se rapproche à beaucoup 
d’égards ; mais il lui a reconnu des propriétés particulières 
qui Fen distinguent essentiellement : elle ne forme point 
d’alun avec Facide sulfurique par Faddition de la potasse ; 
elle n’est point précipitée de sa dissolution dans Facide ni¬ 
trique par les réactifs qui précipitent Y alumine; enfin, elle 
forme des sels d’une saveur très-différente. ( Voyez , pour ses 
autres propriétés, le Journal des Mines , n° 43, germinal 
an 6, p. 353. ) (Pat.) 
GLUME. Voyez Baee. (D.) . 
GLUTA, Gluta , arbre à feuilles alternes, sessiles, grandes 
et veineuses, qui naissent à l’extrémité des rameaux ; à fleurs 
disposées en panicule terminale et pédonculée, qui forme un 
genre dans la pentandrie monogynie. 
Ce genre a pour caractère un calice monophylle, membra¬ 
neux, campanulé et caduc; cinq pétales lancéolés ouverts à 
leur sommet, agglutinés parleur base a la colonne de l’ovaire; 
cinq étamines insérées sous l’ovaire au sommet de la colonne 
qui le soutient; un ovaire ovoïde, pédiculé ou porté sur une 
colonne surmontée d’un style médiocre à stigmate simple. 
Le fruit n’est pas connu. 
Cet arbre croît naturellement dans File de Java. (B.) 
GLUTEN {végétal.). On appelle de ce nom une pâle 
mollasse, élastique, susceptible d’extension lorsqu’on la tire, 
et de contraction quand on cesse de Falonger. Sa couleur est 
d’un blanc sale; son odeur fade a été comparée à celle de la 
liqueur spermatique, et sa saveur est presque nulle. Lorsqu’elle 
est alongée, elle ressemble à une membrane aponévrolique ; 
et séchée, elle devient comme de la colle-forte, transparente 
et cassante. 
On extrait le gluten delà farine de froment, dont on a fait 
une pâte. On prend une masse de cette pâte qu’on pétrit entre 
les mains sous un filet d’eau; l’amidon se sépare avec l’eau qui 
l’entraîne, et la matièreglutineuse demeure dans la main. On 
sépare de la même manière la fibrine du caillot du sang. Il 
paroî t même q ue le gluten et la fibrine sont des matières ana¬ 
logues enir’elles : l’une appartient au règne végétal , l’autre au 
règne animal. La farine de froment ne peut plus donner de 
gluten lorsqu’elle a éprouvé quelque fermentation. Toutes les 
autres semences céréales fournissent aussi du gluten , mais en 
très-petite quantité. 
