ΠΕΡΙ Ζί2ί2Ν ΙΣΤΟΡΙΑΣ ΤΟ Γ, ις. ϊ2 5 
'Τπάρχει δ* εν τώ γάλακτι λιπαρύτης , η καί εν 5 
τοϊς πεπηγόόι γίγνεται ελαιώδης. Εις δε τό προ* 
βάτειον εν Σικελία και οπον πλειον αϊγειον μι - 
γνύουόι. Πήγννται δε μάλιΰτα ον μόνον τδ 
τυρόν εχον πλεϊότϋν, αλλά και τό αΰχμηρότερον 
πλέον εχον. Τά μεν όύν πλέον εχει γάλα η ο- 
ΰον εις τήν εκτροφήν των τέκνων, και εις τν+ 
ρεν6ιν χρήόιμον και άπό&εόιν · ( t μάλιΰτα μεν 
τό προ βάτειον και τό αϊγειον, επειτα τό βόειον 9 
τό δε ιτΐπειον και τό όνειον μίγννται εις τον 
Φρνγιον τυρόν · ενεότι δε τυρός πλείων εν τω 
βοείω ή εν τω αίγείω * γίγνεϋ&αι γάρ φαόιν οι 
νομεΐς εκ μεν άμφορεως αίγείον γάλακτος τρο - 
φαλίδας όβολιαίας μιας δεονΰης εϊκοόιν, εκ δε 
βοείον τριάκοντα) τά δε δΰον τοϊς τέκνο ις ίκα* 
νόν, πλή&ος δε οΰδεν οντε χρήόιμον είςτύρεν* 
όιν' οίον πάντα τά πλειονς εχοντα μαότούς δυ* 
εΐν' ονδενός γάρ τούτων ούτε πλή&ός έΰτι γά« 
λακτος , ο ντε τνρενεται τό γάλα. 
(Vulgo C. 21.) 
Πήγνναι δε τό γάλα οπός τε όνκής καί πυε~ 6 
τία * ο μεν ονν οπός εις εριον έξοπιόίλεις, δταν 
εκπλυϋή πάλιν τό εριον εις γάλα ολίγον * τούτο 
γάρ κεραννύμενον πήγννόιν · ή δε πνετία γάλα 
εότί' των γάρ ετι χληλαζόντων εότιν εν τή κοι¬ 
λία· Τίγνεται μεν ονν ή πνετία γάλα εχον εν 
