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Zusammenstellung und Geldwerth der menschlichen 
Nahrungsmittel. 
I. Animalische Nahrungsmittel. 
Bezeichnung 
der 
Fleischsorte. 
Chemische Zusammensetzung 
in Procenten 
Wasser. 
Eiweiss¬ 
stoffe. 
ü 
’S sg Ö.Z 
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H “ * > 
W 
Salze. 
iä 
tu 
£7 tu 
£ 
£ 
Marktpreis 
in Münster 
in Westf. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
pfg. 
pfg. 
73.48 
19.17 
5.86 
0.11 
1.38 
136.3 
160 
65.11 
17.94 
15.55 
0.62 
0.78 
143.9 
144 2 ) 
71.66 
18.14 
7.18 
— 
71.20 
132.3 
86 2 ) 
76.93 
15.23 
6.66 
0.08 
1.10 
112.3 
100 
55.01 
20.81 
23.32 
— 
0.86 
161.9 
160 
47.99 
15.93 
85.33 
— 
0.75 
174.2 
165 *) 
65.05 
19.94 
13.97 
— 
1.14 
157.6 
172 2 ) 
32.49 
10.87 
56.11 
— 
0.53 
182.9 
166 2 ) 
71.41 
14.65 
12.64 
0.32 
0.98 
120.5 
100 
78.97 
17.37 
2.19 
0.40 
1.07 
117.3 
40 
75.71 
19.87 
2.55 
0.17 
1.70 
134.3 
40 
71.17 
17.94 
8.38 
0.47 
2.04 
133.4 
50 
73.91 
19.51 
5.57 
1.01 
137.9 
183 2 ) 
64.66 
18.81 
16.05 
— 
0.92 
154.4 
174 2 ) 
70.30 
18.87 
9.25 
0.44 
1.14 
141.2 
198 2 ) 
72.48 
15.39 
10.89 
0.18 
1.06 
121.8 
60 
78.34 
16.33 
2.32 
— 
1.32 
110.8 
30 
1. Von einem mittel- 
fetten Rind. 
Lendenstück I. Sorte . . . 
Backbast v. Vordertheil II. S. 
„ „ „ in-s 
Niere. 
2. Fleisch von einem 
schweren fetten Ochsen. 
Corunknmgen ohne Knochen, 
vom Hinterviertel.... 
Vom Hinterviertel, durch¬ 
wachsen . 
Backhast, mager. Vordertheil 
Backhast, durchwachsen . . 
Herz. 
Lunge . 
Milz. 
Leher. 
3. Fleisch von einem 
schweren fetten Kalbe. 
Hals-Carbonade. 
Kalbsbrust. 
Kalbskeule. 
Heiz. 
Lunge . 
•*) Unter „Extractivstoffen“ ist bei den Fleischsorten der Verlust zu verstehen, der sich aus der 
Somme der direkt bestimmten Bestandtheile, Wasser, Fett, Salze und Eiweiss (N multiplicirt mit 6 25) 
und Subtraction dieser Summe von 100 ergibt. 
2 ) Preis des Fleisches nach Abzug der miterhaltenen Knochen. 
1 Kilo hat 
