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Bezeichnung 
der 
Fleischsorte. 
Chemische Zusammensetzung 
in Procenten 
1 Kilo hat 
Wasser. 
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Extractiv- 
stoffe. 
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Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Pf?. 
Pfg. 
4. Fleisch vom halb- 
fetten Hammel. 
Niere. 
78.60 
16.56 
3.33 
0.21 
1.30 
114.3 
297 
Leber. 
68.18 
23.22 
5.08 
1.68 
1.84 
161.1 
35 
Zunge (mit einem Tlieil des 
Schlundes). 
68.31 
15.44 
15.99 
— 
1.12 
132.2 
116 
5. Fleisch von einem 
133 Kilo schweren 
Schwein e. 
Schinken. 
48.71 
15.98 
34.62 
— 
0.69 
172.1 
160 
Vom Hals (Hals-Carbonade) 
54.63 
16.58 
28.03 
— 
0.76 
163.8 
161 ') 
Von den Kippen .... 
43.44 
13.37 
42.59 
— 
0.60 
172.1 
182 1 ) 
Von den Schultern . . . 
40.27 
12.55 
46.71 
— 
0.47 
174.9 
160') 
Vom Kopf. 
49.96 
14.23 
34.74 
— 
1.07 
161.9 
170 *) 
Herz. 
75.07 
17.65 
5.73 
0.64 
0.91 
126.2 
110 
Lunge. 
81.61 
13.96 
2.92 
0.54 
0.97 
96.5 
60 
Leber . 
71.16 
18.61 
8.32 
— 
1.91 
137.4 
110 
Milz . 
75.24 
15.67 
5.83 
1.84 
1.42 
113.5 
72 
6. Fleisch von einem 
Hasen u. Geflügel. 
Aus den Lenden .... 
73.73 
23.54 
1.19 
0.47 
1.07 
g 
Vom Vorder- u. Hintertheil 
74.59 
23.14 
1.07 
— 
1.29 
rt ’S 
Lunge.... ... 
78.56 
18.17 
2.18 
_ 
1.16 
s ä 
Herz . 
77.57 
18.82 
1.62 
0.86 
1.13 
14143.4 
O 
>221 ä ) 
Niere . 
75.17 
20.11 
1.82 
1.53 
1.36 
O .52 
Leber . 
73.81 
21.84 
1.58 
1.09 
1.68 
Fleisch vom Feldhuhn . . 
71.96 
25.26 
1.43 
- * 
1.39 
167.2 
573 ä ) 
„ von Krammetsvögel 
73.13 
22.19 
1.77 
1.39 
1.52 
147.8 
600 ä ) 
*) Preis nach Abzug der miterhaltencn Knochen. 
*0 Dieser Preis für reines Heisch ist unter der Annahme berechnet 'worden, dass von dem er¬ 
haltenen Schlachtgewicht 20 Proc. unbenutzt bleiben. So wog ein ausgeschlachteter Hase 1980 Gnu., 
welche 3 5 Mark kosteten; das nutzbare Fleisch ist zu 1584 Gnu. angenommen; in ähnlicher Weise hei 
Feldhuhn und Krammetsvögel. Selbstverständlich sind diese Marktpreise den grössten Schwankungen 
unterworfen. 
