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B e z e i cli n u n g 
der 
Fleischseite. 
Chemische Zusammensetzung 
in Procenten. 
1 Kilo hat 
Wasser. 
o 
o 
£ 
£ 
> 
P ,aS 
« fe 
5 ° 
w 
Salze. 
is 
CC ~ 
£ 
Marktpreis 
in Münster 
in Westf. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
pfg. 
pfg. 
7. Fleisch von Fischen. 
Hering . 
47.12 
18.97 
16.67 
— 
17.24 7 ) 
156.6 
105 
Schellfisch. 
80.97 
17.09 
0.35 
— 
1.64 2 ) 
111.8 
80 2 ) 
Stockfisch. 
18.60 
77.90 
0.36 
0.15 
1.51 2 ) 
507.1 
138 -) 
Bücklinge. 
69.49 
21.12 
8.51 
— 
1.24 2 ) 
154.3 
178 - 2 ) 
Sardellen. 
51.77 
22.30 
2.21 
— 
23.72 3 ) 
149.3 
465 
Lachs . 
51.89 
26.00 
11.72 
— 
9.39 4 ) 
192.4 
500 
Caviar. 
45.05 
31.90 
14.14 
— 
8.91 6 ) 
235.6 
600 
8. Sonstige Fleischsor- 
ten und animalische 
Nahrungsmittel. 
Bauchfleisch. 
47.68 
27.10 
15.35 
— 
10.59 
206.8 
320 
Ochsenzunge, geräuchert . . 
35.74 
24.31 
31.61 
— 
8.51 
221.2 
267 
Schinken, geräuchert . . . 
27.98 
23.97 
36.48 
1.50 
10.07 
228.8 
300 
Cervelatwurst. 
37.37 
17.64 
39.76 
— 
5.44 
194.2 
400 
Frankfurter Würstchen . . 
42.79 
11.69 
39.61 
2.25 
3.66 
155.2 
360 
Blutwurst . 
49.93 
11.81 7 ) 
11.48 
25.09 
1.69 
76.4 
60 
Leberwurst, I. Sorte . . . 
48.70 
15.93 7 ) 
26.33 
6.38 
2.66 
117.9 
140 
„ II. „ ... 
47.58 
12.89 7 ) 
25.10 
12.22 
2.21 
104.8 
100 
„ HI. „ . . . 
50.12' 
10.87 7 ) 
14.43 
20.71 
2.87 
77.5 
80 
Schweineschmalz, I. Sorte 
0.14 
0.11 
99.75 
— 
Spuren 
199.5 
180 
II. „ - 
1.26 
0.41 
98.33 
— 
196.6 
100 
Eier 6 ) (Hühner-) . 
72.46 
11.36 
13.40 
1.73 
1.05 
100.6 
200 
240 
* Milch. 
88.0 
3.2 
4.0 
4.0 
0.8 
33.6 3 ) 
15 
* Butter. 
12.0 
0.5 
86.0 
0.5 
1.0 
176.0 
200 
240 
* Käse. 
36.0 
23.0 
37.0 
— 
4.0 
223.5 
150 
200 
*) In der Asche 15.14 Proc. Chlornatrium. 
2 ) Nach Abzug der Kalksalze des untersuchten Fisches. 
3 ) In der Asche 20.59 Proc. Chlornatrium. 
4 ) „ „ ff 7,84 „ 
5 ) „ „ „ 6.38 „ 
°) Ein Ei wiegt zwischen 40 bis 50 Grm. nach Abzug der Schale. 
7 ) Bei diesen Wurstsorten können wir annehmen, dass die Hälfte der Eiweissstoffe animalischen, 
die andere Hälfte vegetabilischen Ursprungs, das Fett dagegen fast ganz animalisches ist. Die N-freien 
Extractstoffe müssen zu dem Werth in den vegetabilischen Nahrungsmitteln berechnet werden. 
8 ) Der Milchzucker ist nach dem Verhältniss von 170 Milchzucker zu 100 Fett aus dem Preise 
des letzteren berechnet und zu 1.2 Mark pro 1 Kilo angenommen. 
