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II. Vegetabilische Nahrungsmittel. 
Chemische Zusammensetzung 
in Procenten. 
1 Kilo hat 
1 
.2 £ 
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N 
N - freie 
Extract- 
stoffe. 
Holzfaser. 
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5 
H..E 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Pfg. 
Roggenmehl, feines . . 
13.38 
9.06 
1.42 
74.53 
0.63 
0.98 
33.2 
36 
„ grobes 
15.02 
9.18 
1.63 
69.86 
2.62 
1.69 
37.9 
24 
Weizenmehl, Nr. 0 . . 
14.64 
8.06 
1.24 
74.11 
0.35 
0.60 
31.2 
44 
11 11 ^ . 
14.13 
11.12 
1 62 
71.13 
1.19 
0.81 
35.2 
40 
ii ii 3 . 
15.40 
12.00 
1.23 
68.95 
1.08 
1.34 
35.8 
32 
Buchweizenmehl. . . 
13.84 
9.44 
3.32 
70.44 
0.89 
2.07 
33.5 
48 
Buchweizengrütze . . 
14.50 
9.31 
2.02 
72.38 
0.50 
1.29 
32.9 
72 
Hafergrütze .... 
13.16 
12.00 
5.34 
64.80 
2.71 
1.99 
36.6 
60 
Griesmehl. 
14.97 
9.31 
0.37 
74,41 
0.21 
0.73 
32.7 
60 
Reis . 
14.41 
6.94 
0.51 
77.61 
0.08 
0.45 
30.0 
80 
Graupen . 
12.82 
7.25 
1.15 
76.19 
1.36 
1.23 
30.4 
36 
Sago . 
13.00 
Spuren 
Spuren 
86.50 
— 
0.50 
21.6 
60 
Nudeln (Makaroni) 
Stemform .... 
14.01 
8.69 
0.32 
76.49 
0.49 
32.2 
120 
Nudeln (Makaroni) 
Stengelform . . . 
15.86 
8.19 
0.29 
75.06 
0.60 
31.2 
98 
Schwarzbrod (Pumper¬ 
nickel) . 
43.26 
6.12 
0.93 
46.63 
0.17 
1.89 
21.3 
20 
Roggenbrod .... 
37.22 
6.12 
0.30 
55.18 
0.32 
0.86 
23.1 
33 
Weizenbrod, feines . . 
26.89 
8.62 
0.60 
62.98 
0.41 
1.00 
28.9 
48 
„ gröberes . 
38.06 
6.20 
0.37 
53.16 
0.90 
1.31 
22.7 
36 
* Erbsen. 
14.50 
23.00 
2.00 
53.50 
4.50 
2.50 
48.7 
30 
* Schminkbohnen 
(Phaseolus vulgaris). 
14.50 
22.50 
2.50 
53 00 
5.00 
2.50 
48.1 
40 
54 
* Linsen.... 
14.50 
26.00 
2.50 
50.50 
4.00 
2.50 
52.7 
* Kartoffeln .... 
74.50 
2.00 
0.10 
21.50 
0.80 
1.10 
8.4 
6 
Weisse Rüben . . . 
91.87 
0.79 
0.08 
5.88 
0.84 
0.54 
2.7 
7 
Teltower Rüben . . . 
82.23 
3.47 
0.17 
10.91 
1.82 
1.40 
8.0 
72 
Gelbe Mohrrüben (kl.) . 
91.22 
0.79 
0.26 
6.09 
0.86 
0.78 
2.8 
33 
Kohlrabi . 
85.76 
1.30 
0.22 
10.81 
1.36 
0.55 
4.7 
12 
Rettig . . , 
87.54 
1.54 
0.14 
6.01 
1.81 
0.96 
3.9 
30 
Spinat 1 ) . 
87.14 
4.12 
0.79 
4.23 
0.99 
2.73 
7.6 
22 1 ) 
Weisskohl . . 
92.13 
1.87 
0.08 
4.44 
0.83 
0.65 
3.9 
10 
] ) Zusammensetzung und Preise der Gemüsepflanzen verstehen sich für den essbaren Theil derselben. 
