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und seine Anwendung beruht darauf, dass fabricirte Weine den 
polarisirten Lichtstrahl nach rechts ablenken, während reine Weine 
gar keine oder höchstens eine schwache Linksdrehung zeigen. Dieses 
Verhalten verdanken die Kunstweine dem Zusatz von Traubenzucker, 
der, so wie er im Grossen dargestellt wird, stets noch 20 — 80 % 
unvergahrbare Subztanzen enthält, die stark rechtsdrehend sind. 
Ausserdem werden sich solche künstliche Weine noch durch ihren 
hohen Extractgehalt auszeichnen. Die gebräuchlichsten Methoden 
der Weinfabrikation: das Chaptallisiren, das Gallisiren und das 
Petiotisiren wurden kurz erläutert, die aus Traubenzucker dargestellte 
unvergahrbare braune Masse vorgezeigt und die Handhabung des 
Polaristrobometers auseinandergesetzt. 
Daran schloss sich ein Vortrag des Herrn Dr. Krauch über 
pflanzliche Fermente. Die thierische Verdauung wird in den 
Verdauungsorganen durch eigenthiimliche Fermente bewirkt, was da¬ 
durch bewiesen wird, dass man diese Fermente aus den Verdauungs¬ 
organen auf einfache Weise darstellen und durch sie auch ausser¬ 
halb des lebenden Organismus die Verdauung sich vollziehen lassen 
kann. — Auf gleiche Weise lassen sich auch aus einigen pflanzlichen 
Organen Fermente darstellen, die dieselbe Wirkung haben, wie 
thierische Verdauungsfermente. So ist schon lange bekannt, dass 
man aus dem Malz eine Stärke verdauendes Ferment, die sogenannte 
Diastase darstellen kann. Die Erscheinung, dass einzelne Pflanzen 
im Stande sind, Insecten und überhaupt thierische Stoffe zu ver¬ 
zehren, beruht ebenfalls auf der Wirkung eines pepsinähnlichen 
Fermentes. 
Diese Thatsachen haben zu der Ansicht geführt, dass allgemein 
im Pflanzenreiche, da, wo Reservenahrung in Lösung überzuführen 
ist, solche Fermentwirkungen im Spiele sein könnten. So wären 
diese Fermente in allen keimenden Samen zu vermuthen. Bei der 
ersten Entwickelung des Keimes kann dieser die erforderliche Nah¬ 
rung nicht, wie es die grüne Pflanze thut, aus der Kohlensäure der 
Luft und den Bestandteilen des Bodens nehmen, sondern er muss 
sich fertig gebildeter organischer Substanz bedienen, die er im Samen 
als Stärke, Fett und Eiweiss abgelagert vorfindet. Die Stoffe müssen 
aber zu diesem Zwecke vorher durch mehr oder weniger tiefgreifende 
Umwandlungen in lösliche Form übergeführt werden. In ähnlicher 
Weise entnimmt die im Frühjahr austreibende Knospe ihre erste 
