1 ] O Hljlohre naturelle 
vaille que pour fatisfaire à l’appétit immodéré 
& à la vanité encore plus infatiable de 
cet homme , qui , détruifant les autres par 
la dilette , fe détruit lui - même par les 
excès. 
Cependant l’homme pourroit, comme l’ani¬ 
mal, vivre de végétaux; la chair qui paroît 
être fi analogue à la chair , n’eft pas une 
nourriture meilleure que les graines ou le 
pain ; ce qui fait la vraie nourriture , celle 
qui contribue à la nutrition , au dévelop¬ 
pement, à Paccroiffement & à l’entretien du 
corps , n’eft pas cette matière brute qui 
compofe à nos yeux la texture de la chair 
ou de l’herbe ; mais ce font les molécules 
organiques que l’un & l’autre contiennent, 
puifque le bœuf, en paifTant l’herbe, ac¬ 
quiert autant de chair que l’homme ou que 
les animaux qui ne vivent que de chair & 
de fang : la feule différence réelle qu’il y 
ait entre ces alimens , c’eft qu’à volume 
égal, la chair, le blé, les graines contien¬ 
nent beaucoup plus de molécules organiques 
que l’herbe, les feuilles, les racines & les 
autres parties de plantes, comme nous nous 
en fonimes allurés en obfervant les infufions 
de ces différentes matières ; en forte que 
l’homme & les animaux dont Peftomac & les 
înteftins n’ont pas allez de capacité pour ad¬ 
mettre un très grand volume d’alimens , ne 
pourroient pas prendre affez d’herbe pour en 
tirer la quantité de molécules organiques né- 
ceffaire à leur nutrition ; & c’eft par cette 
ration que l’homme & les au tres animaux qui 
n’ont qu’un eftomac ne peuvent vivre que 
